(PUCE - Ambato, 2024) Arcos Soria, Fabricio Hernán; Muñoz Medina, María Yomaira
Para desarrollar un manual de montaje de platos enfocados en la gastronomía típica de Ambato, se establecieron tres objetivos específicos fundamentales. Primero, se realizó una recopilación exhaustiva de información sobre la gastronomía ambateña, revelando su riqueza cultural y culinaria, pero también identificando la falta de documentación sistemática y el riesgo de pérdida de técnicas tradicionales.En segundo lugar, se determinaron las técnicas de montaje más adecuadas para los platos típicos de Ambato. Se concluyó que estas técnicas deben equilibrar la autenticidad cultural con las expectativas modernas de presentación, respetando las tradiciones culinarias y adaptándose a las tendencias actuales.Finalmente, se diseñó un manual de montajes específico para la gastronomía ambateña, con el propósito de estandarizar la presentación de los platos típicos y facilitar la formación de chefs y aficionados. El manual incluye instrucciones detalladas, ilustraciones, fotografías y ejemplos prácticos, además de un formato accesible y una sección de retroalimentación para mantenerlo actualizado.
