Tecnología Superior en Gestión Culinaria
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Browsing Tecnología Superior en Gestión Culinaria by Subject "Aguardiente"
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Licores artesanales macerados y aromatizados con flores y frutas de Ambato usando aguardiente(PUCE - Ambato, 2025) Ojeda Guano, Lenin Fabricio; Muela Santamaria, Xavier GeovannyLa gastronomía y la coctelería actual demandan productos innovadores con identidad, capaces de resaltar sabores locales y enriquecer experiencias sensoriales únicas, bajo este contexto, la presente tesina abordó la elaboración de licores artesanales macerados y aromatizados con flores y frutas propias de la ciudad de Ambato, utilizando aguardiente como base alcohólica. Esta propuesta nace de la creciente demanda por productos naturales y artesanales que valoren los saberes locales y ofrezcan experiencias sensoriales distintas a las bebidas comerciales. El objetivo principal fue desarrollar una línea de licores que rescate la identidad natural de la región mediante técnicas de maceración tradicionales e innovadoras. La metodología adoptada fue de enfoque cualitativo con un diseño descriptivo, la recolección de información se realizó a través de entrevistas dirigidas a tres personas expertas en la elaboración de licores artesanales, las cuales permitieron identificar técnicas, insumos adecuados y criterios de aceptación del producto. Como resultado se obtuvo una línea de licores que integran frutas como mora, mandarina, fresa, manzana y uvilla, y flores como rosa, jazmín, clavel, flor de manzanilla y flor de cedrón resaltando sus aromas, sabores y colores en una propuesta innovadora que fusiona lo tradicional con una presentación atractiva. Se concluye que es completamente viable la elaboración de licores macerados con insumos locales y que estos productos son altamente aceptados por el público, además, se destaca que la clave del éxito en este tipo de propuestas innovadoras radica en conservar la autenticidad artesanal incorporando elementos de identidad y creatividad en su presentación y formulación para una mayor aceptación.