Gestión Hotelera
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Browsing Gestión Hotelera by Subject "Alimentos"
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Análisis de los procesos administrativos y operativos del Restaurante “Farsi” ubicado en la ciudad de Quito en la parroquia Kennedy para el desarrollo de estrategias de estandarización en sus áreas(PUCE - Quito, 2018) Ayala León, Sofía Raquel; Pozo Moreano, Rubén RicardoLa presente disertación evalúa los procesos administrativos y operativos del restaurante “Farsi” ubicado en la Av. Real Audiencia en la ciudad de Quito. El restaurante fue tomado como caso de estudio debido a la alta proliferación de establecimientos turísticos de alimentos y bebidas que ofrecen productos y servicios de baja calidad. Lo cual tiene como consecuencia una percepción negativa por parte de los turistas. Se propone una estandarización de procesos en todas las áreas. Se inició con un análisis de la situación actual del establecimiento en donde se recolectó la información por medio de observación directa, entrevistas semi-estructuradas y una encuesta. Se procedió con el análisis de las áreas de administración, cocina, manejo de bodega y servicio al cliente, considerando la documentación de apoyo y los procedimientos internos dentro de las mismas. También se realizó una encuesta para definir el nivel de satisfacción actual de los clientes. Finalmente se desarrolló un manual operativo y administrativo para el manejo del restaurante basado en la mejora continua, el mismo que puede ser adaptado a cualquier establecimiento de alimentos y bebidas según sus necesidades.Item Open Access Análisis de viabilidad para un servicio de alimentos y bebidas, dirigido a usuarios de gimnasios del sector la Floresta y el barrio La Mariscal del Distrito Metropolitano de Quito(PUCE - Quito, 2016) López Maruri, María José; Rueda Gómez, Carlos AlbertoEn el Ecuador, al igual que en el resto del mundo, una de las necesidades básicas del ser humano es la alimentación, por lo tanto ésta ha sido una de las áreas en donde el hombre ha sabido producir creando así, una variedad de negocios que satisfagan esta carencia e incluso que fomenten la cultura del emprendimiento. Lo dicho anteriormente, es sin duda una pauta para visualizar la gran oportunidad de negocio que aflora en el mercado; adicional a esto, se conoce que cada vez menos individuos preparan y consumen sus alimentos en casa debido a sus actividades diarias; y también se aprecia las nuevas tendencias por mantener un cuerpo más saludable donde cada vez más personas se inclinan a esta ideología (Velásquez 2006). Expuesto esto, se ha llegado a la conclusión de analizar la posibilidad de introducir al mercado un servicio de alimentos y bebidas que ofrecerá preparar comida con valores nutricionales que complementen las necesidades de cada persona. Según el estudio presentado por (Olivares, Bustos et al.)(2006), existe gran relación entre la actividad física y los requerimientos energéticos y nutricionales, en este artículo se expone el criterio de diversos análisis donde se observa que un excesivo consumo de alimentos de alta densidad energética, ricos en grasas saturadas, azúcar y sal, representan en la actualidad el estilo de vida de gran parte de la población en las grandes urbes. Este desequilibrio entre la ingesta y el gasto energético, sostenido por períodos prolongados de tiempo, ha sido reconocido internacionalmente como la principal causa de la elevada y creciente prevalencia de problemas de salud. La asociación entre lo previamente expuesto y los factores de riesgo de enfermedades crónicas, han llevado a los organismos internacionales a plantear a los gobiernos la necesidad de prevenir el problema con medidas que promuevan una alimentación saludable acompañada de actividad física. La creación de un servicio de alimentos y bebidas (catering), dirigido a personas que realizan ejercicio diario y que por falta de tiempo se ven obligadas a ingerir alimentos no acordes a sus necesidades, se convierte en un negocio potencial, puesto que este servicio lograría satisfacer los requerimientos energéticos y nutricionales para que los posibles consumidores mejoren su rendimiento, estado de salud y complementen adecuadamente su rutina de ejercicios.Item Open Access Aproximación a los establecimientos de alimentos y bebidas en el Centro Histórico de Quito entre 1888 a 1914.(PUCE - Quito, 2017) Aguirre Bravo, María Lorena; Pazos Carrillo, Santiago MaximilianoLa presente disertación examina los establecimientos de alimentos y bebidas de tipo moderno en el centro histórico de la ciudad de Quito entre los años de 1888 a 1914, de los cuales existen registros en periódicos de la época; con aquella información se determinaron las características generales, oferta de productos y servicios, calidad y las influencias extranjeras que rememoraron aquellos establecimientos. También es parte de este trabajo analizar cómo se lleva a cabo la reproducción social en los espacios de consumo social como hoteles, salones, cafés, restaurantes, etc. pues estos sitios de alguna manera contribuyeron a categorizar los estratos socio económicos en base a lo que cada clase social estaba apta a consumir. Se definieron los establecimientos de alimentos y bebidas más destacados de aquel tiempo, es decir, los sitios que representaron desde la hospitalidad el fenómeno de la Modernidad, y que lograron sobresalir en la época por el grado de influencia que sus dueños implantaron por medio de los productos y parámetros de calidad que ofrecieron, en busca de distinción en la sociedad. Este trabajo es parte del proyecto Patrimonio cultural de las cocinas tradicionales y la hospitalidad en Quito respaldado por la PUCE.Item Open Access Investigación de la trayectoria e impacto social y económico de la Asociación Ecuatoriana de Food Trucks respecto a los establecimientos de alimentos y bebidas de sus alrededores en la ciudad de Quito(PUCE - Quito, 2017) Vicuña Tapia, Alejandra Geomara; Pozo Moreano, Rubén RicardoSegún una encuesta realizada por Global Entrepreneurship Monitor, en Ecuador ha habido un aumento en el nivel de emprendimientos por necesidad, que va del 5,9% al 10,3% entre los años 2005 y 2015. (Enríquez, 2016). La situación económica del país y la falta de empleo ha ocasionado que las personas busquen maneras de emprendimientos que les permitan tener un trabajo y un nivel de ingresos estables; además del deseo de gestionar negocios propios. Esto ha llevado a que surja el tema de los food trucks o camiones de comida en la ciudad de Quito, es por esto que es importante conocer a fondo la trayectoria que ha tenido este nuevo negocio desde su implementación hasta la actualidad, para lo cual, es necesario realizar una profunda investigación acerca de la Asociación Ecuatoriana de Food Trucks (AEFT), misma que permitirá obtener información verídica, analizada y respaldada que dará a conocer la trayectoria, polémica, normativa, impacto tanto positivo como negativo, estado actual y otros factores relacionados a la implementación de este negocio. La gastronomía es un factor determinante para el complemento de las actividades humanas ya que genera importantes aportes para satisfacer necesidades. Es por esto que es importante conocer acerca de la nueva tendencia gastronómica que se está dando en la ciudad de Quito, características como la historia, problemática, diversidad de oferta culinaria, horarios de atención, precios, y otros factores relevantes permitirán tener un criterio más formado en cuanto al tema de la Asociación Ecuatoriana de Food Trucks. Toda la información obtenida será de relevante importancia para el conocimiento general tanto de personas inmersas en el tema de gastronomía y hotelería, como para la población misma.Item Open Access Manejo de los costos mediante la herramienta del revenue management en los departamentos de recepción y alimentos y bebidas para el Hostal Damaris, ubicado en la parroquia de Pacto(PUCE - Quito, 2018) Bayas Prado, Sharon Andreína; Aldás Hinojosa, Erick SantiagoEn la presente disertación se explica y analiza la aplicación de la herramienta del revenue management, realizada en el hostal Damaris ubicado al noroccidente de la ciudad de Quito en la parroquia de Pacto. De la misma manera, la creación de recetas estándar del menú que el restaurante ofrece para conocer y analizar si están correctamente costeadas. Para el desarrollo de la disertación se buscó información en varias fuentes bibliográficas y por ello se realizó un recorrido de la historia tanto de la hotelería como de la restauración, para conocer cómo éstas se han ido desarrollando a lo largo de los tiempos, dando como resultado las distintas clasificaciones de alojamientos turísticos y las tendencias hoteleras de la actualidad. De igual manera se explica las distintas fórmulas aplicadas en el hostal para el análisis de datos históricos de los años 2016 y 2017 como son: Forecast, ADR y RevPar. Con ello se plantea propuestas de mejoras en el establecimiento hotelero. Se puso en práctica el uso de recetas estándar para la proposición de un menú cíclico quincenal al igual que propuestas para la mejora de servicios en el área de alimentos y bebidas.