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    Procesos operativos en el área de producción de establecimientos de comida rápida en la avenida Venezuela, Santo Domingo, 2022
    (PUCE - Santo Domingo, 2022) Muñoz Garzón, Carmen Elizabeth; Villarroel Noboa Jenny Mabel, Mg
    El presente Trabajo de Titulación tiene como finalidad aportar conocimientos a los propietarios de los establecimientos de comida rápida de la avenida Venezuela, específicamente en la zona conocida como “calle del colesterol” en los distintos procesos de área de producción de los alimentos como: compra, almacenamiento y producción. Los cuales son puntos muy importantes para los preparativos de los distintos platillos y con el fin de evitar pérdidas, por no tener el debido control en la manipulación y contaminación cruzada de los productos. Para realizar esta investigación de enfoque cuantitativo de tipo exploratoria y cuasi experimental se utilizó una técnica de análisis matemático y estadístico para describir, explicar y predecir fenómenos mediante datos numéricos, se aplicaron encuestas a los dueños de los 35 establecimientos de comida rápida de pizzas, papas fritas, empanadas, shawarma, tacos. Se logró detectar las falencia de cada uno de los procesos por la falta de entendimiento, permitiendo desarrollar los flujogramas, realizando una correcta manipulación y no se generen desperdicios o enfermedades alimentarias en los comensales, de esta forma podrán generar mayores ingresos, buena imagen ante los clientes y alimentación segura en todos los procesos de la producción, al no cumplir conllevaría el cierre, por las malas prácticas de alimentación en los diferentes menús a preparar en cada local de comida rápida.
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    Señalética turística para promover el desarrollo del turismo: parroquias urbanas de Santo Domingo
    (PUCE - Santo Domingo, 2022) Abalco Imba, María José; Capelo Vallejo, Xiomara Lilibeth; Villarroel Noboa Jenny Mabel, Mg
    La importancia de la señalética turística radica en la comunicación visual que orienta e informa al turista, ayudándole a optimizar tiempo y generando consumo dentro de la ciudad en la que se encuentra, esto es un agente impulsador para la actividad turística y económica. El objetivo es analizar la señalética para la promoción y el desarrollo del turismo en las parroquias urbanas del cantón Santo Domingo. El enfoque de la investigación descriptiva es cualitativo, para esto se determinaron tres poblaciones, los atractivos turísticos de Santo Domingo, los turistas y los profesionales en el área, aplicando un muestreo por conveniencia; mediante una ficha de observación se recolectó información sobre la señalética de todos los atractivos de las parroquias urbanas del cantón que constan en el catastro otorgado por el Municipio, se entrevistó a 100 turistas que se encontraban en los sitios turísticos y a 5 profesionales vinculados con la actividad turística.Se obtuvo como resultado que existen 30 atractivos, los cuales 17 poseen señalética, mismas que necesitan mantenimiento adecuado y reubicación, para los 13 restantes, los actores claves recomiendan su implementación, con la finalidad de aportar al posicionamiento del cantón como destino turístico del país, mientras que la percepción de los turistas es que el estado de conservación no es óptimo, pero causa confusión y poca visibilidad, sin embargo a pesar de haber escasez, si han podido llegar a su lugar de destino. Por ende, se concluye que el estado actual de la problemática es crítico y necesita atención urgente de las entidades pertinentes.
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    Análisis de la ciclovía de la Ciudad de Santo Domingo, año 2022
    (PUCE - Santo Domingo, 2023) Escobar Angulo Aida Cristina; Romero Gutiérrez José Marcelino, Mg
    La ciclovía es una estrategia para la promoción de la movilidad sostenible, además del impulso dentro del área turística. Sin embargo, en la ciudad de Santo Domingo, la falta de mantenimiento de las ciclovías en la ciudad es notorio y genera disconformidad con la ciudadanía. El objetivo principal es analizar la implementación de la ciclovía en la ciudad de Santo Domingo desde los ejes transversales: movilidad, salud, turismo, contaminación,considerándolos uno de los puntos importantes para un buen desarrollo dentro de la ciudad.Las ciclovías no cuentan con un manejo adecuado que propicie que la población haga uso de ellas por diferentes circunstancias como son la inseguridad y su ubicación en zonas altamente transitada por vehículos. El ciclismo es una manera atractiva de propiciar el turismo tanto a nivel urbano como rural dentro Santo Domingo, para ello es imprescindible garantizar la seguridad del ciclista.
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    Turismo educativo en áreas verdes urbanas: área de conservación y uso sustentable parque Kasama
    (PUCE - Santo Domingo, 2023) Mejía Benavides María Daniela; Paredes Farias Dayanet Ahilyn; Romero Gutiérrez José Marcelino, Mg
    El ACUS Parque Kasama es un área de interés por ser un área que promueve la conciencia ambiental y es una herramienta útil para el desarrollo de los estudiantes. Está diseñado para proporcionar a los alumnos la oportunidad de aprender fuera del salón de clases, mediante actividades como planes macro curriculares, salidas escolares y circuitos turísticos. El objetivo principal de esta investigación es el de vincular el turismo educativo al proceso de aprendizaje del área de ciencias naturales de las unidades educativas del cantón Santo Domingo, y con esto contribuir a una futura mejorar de la calidad general del programa académico ofrecido por las instituciones educativas, así como promover el interés en la cultura local y nacional entre sus estudiantes por medio de salidas de campo consecutivas. Dentro de la investigación realizada se abordan temas como: El turismo educativo, eco aulas, planta turística, métodos de aprendizaje como el constructivismo, entre otros.). Los resultados exponen que el turismo educativo es viable como una nueva estrategia de aprendizaje para el área de ciencias naturales. Para el circuito que está dado en el lugar de estudio, se ha implementado un itinerario y guía para los docentes, en el que se incluye diferentes actividades con el fin de que el estudiante obtenga conocimiento a través de la praxis de manera recreativa para que pongan en práctica lo aprendido en el aula teóricamente
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    Turismo educativo en áreas verdes urbanas: jardín Botánico Padre Julio Marrero
    (PUCE - Santo Domingo, 2023) Castillo Méndez Andrea Valentina; Romero Gutiérrez José Marcelino, Mg
    El Jardín Botánico Padre Julio Marrero es una institución que promueve la conservación y recuperación del patrimonio vegetal a través de la investigación y educación ambiental de Santo Domingo de los Tsáchilas y de las zonas biogeográficamente relacionadas. El objetivo principal de esta investigación es vincular el turismo educativo al proceso de aprendizaje del área de Ciencias Naturales de las unidades educativas del cantón Santo Domingo, y a partir de ello, promover las excursiones o salidas de campo para consolidar los procesos formativos. La metodología usada para llevar a cabo esta investigación se da desde un enfoque cualitativo y mediante un análisis descriptivo. Para la población y muestra se tomó los datos publicados por el Ministerio de Educación en el que consta el número de unidades educativas en la provincia, donde se aplicó grupos focales a los estudiantes y entrevistas a los docentes del área de en la Unidad Educativa Antonio Neumane. Además, se realizó entrevistas a las autoridades del Ministerio de Turismo y Ministerio del Ambiente a través de preguntas guías. Finalmente, se empleó observación de campo mediante la ficha de jerarquización de atractivos turísticos del Ministerio de Turismo.Los resultados exponen que el área de estudio es propicia para vincularla con el área de las Ciencias Naturales aplicando actividades lúdicas en circuitos turísticos. Es importante promover dichas actividades, debido a que se evidencia una mejor comprensión de las temáticas por parte de los estudiantes al experimentar en espacios de aula abiertas.
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    Diagnóstico turístico territorial del Cantón el Carmen Provincia de Manabí como aporte al desarrollo del turismo local
    (PUCE - Santo Domingo, 2023) Mejia Andrade,Shirley Jazmin; Vargas Villacres, Luis David; Romero Gutiérrez José Marcelino, Mg
    La investigación se basa en el Manual para el diagnóstico turístico local por Ricaurte,(2009), en donde como primer apartado se proporcionar una amplia información del cantón y determinar la situación en el ámbito turístico mediante la aplicación de la metodología, por la cual consiste en el estudio de los seis ejes del sistema turístico, así mismo se puede indicar que se combinó dos los elementos del mismo, para obtener información concreta en donde se quiere cumplir con los objetivos, para ello se realizó una planificación del trabajo de campo.Por ende, se divide en tres fases en donde su propósito es definir el tipo de planificación,el enfoque, la escala y el objetivo así mismo la segunda fase se define como la recolección de información de todos los ejes del sistema turístico, por ello a la gobernanza se realizó una entrevista a la persona encarga del sector, a la demanda turística, oferta de servicios,y comunidad receptora la técnica que se aplico fue una encuesta dirigida para cada elemento mediante Google forms por motivos de pandemia.Por otro lado, se utilizan instrumentos para conocer su situación y el análisis y sistematización se realiza un FODA, para determinar su situación en la que se encuentra cada eje, por ende, se desarrolló tres estrategias que buscan un desarrollo armonioso para el cantón y satisfacer a la demanda turística
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    Métodos y acciones para prevenir incendios en el taller de cocina de la Puce Sede Santo Domingo
    (PUCE - Santo Domingo, 2024) Balseca Choez, Eduardo Xavier; Romero Gutiérrez, Luis Felipe
    Los incendios son provocados por acciones humanas, destacando la necesidad de aplicar resiliencia para transformar las realidades de las familias afectadas. En Ecuador, se han reportado incendios en los últimos dos años, con graves repercusiones económicas y psicosociales. Este estudio se centra en identificar riesgos de incendio en el taller de cocina de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador, sede Santo Domingo, y en desarrollar un protocolo de seguridad.La metodología incluye encuestas estructuradas para evaluar el conocimiento de los estudiantes sobre prevención y manejo de incendios. Los resultados indican que la mayoría de los encuestados carece de capacitación regular, y solo un 30% muestra conocimiento sobre medidas preventivas. Además, se observa una respuesta lenta durante simulaciones de incendio, lo que resalta la urgencia de implementar un programa de capacitación continua. La discusión enfatiza la importancia de realizar simulacros y capacitaciones regulares para familiarizar a los estudiantes con los procedimientos de emergencia. Se debe revisar y actualizar los planes de seguridad existentes, asegurando su claridad y accesibilidad. Las recomendaciones incluyen la creación de un comité de seguridad y la implementación de un cronograma de capacitación trimestral.En conclusión, mejorar la seguridad en el taller de cocina es esencial no solo para proteger a los estudiantes y personal, sino también para garantizar la continuidad de las actividades académicas. Un enfoque integral que combine capacitación, identificación de riesgos y cumplimiento normativo contribuirá a una respuesta más efectiva ante incendios, promoviendo una cultura de seguridad proactiva
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    Plan de capacitación en buenas prácticas de manufactura para los trabajadores del área de cárnicos del mercado Unión y Progreso de Santo Domingo
    (PUCE - Santo Domingo, 2024) Castro Montero, David Alejandro; Romero Gutiérrez, Luis Felipe
    El proyecto titulado “Plan De Capacitación En Buenas Prácticas de Manufactura Para Los Trabajadores Del Área De Cárnicos Del Mercado Unión y Progreso de Santo Domingo.” Tiene como objetivo promover la manipulación segura de alimentos y reducir el riesgo de contaminación. Se utilizó un enfoque de métodos mixtos, combinando métodos cuantitativos y cualitativos, así creando una muestra de trabajadores en el mercado. Los datos se recolectaron mediante encuestas, donde se analizaron utilizando Excel, además de observaciones directas. Los resultados mostraron que, aunque el 60% de los empleados habían recibido formación “BPM”, todavía carecían de conocimientos suficientes sobre la contaminación cruzada y la gestión de la cadena de frío. Si bien la higiene personal es bien conocida, también es necesario mejorar las prácticas de limpieza, desinfección y gestión de residuos. Todos los participantes expresaron su voluntad de recibir capacitación adicional y retroalimentación continua, lo que demuestra su compromiso para mejorar la seguridad alimentaria. Este estudio destaca la importancia de una formación continua y eficaz para garantizar la manipulación segura de los productos cárnicos en el Mercado Unión y Progreso de Santo Domingo.
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    Impacto de la globalización en la gastronomía local:consecuencias de la introducción de técnicas y productos modernos en la comuna Chigüilpe de Santo Domingo de los Tsáchilas
    (PUCE - Santo Domingo, 2024) Vásquez Meneses, Roberto Mateo; Romero Gutiérrez, Luis Felipe
    La influencia de la globalización en las comunas indígenas Tsáchilas ha provocado un impacto considerable en cuanto a su gastronomía, su sociedad, y su economía. El problema que aborda esta investigación es específicamente la pérdida cultural gastronómica, esto se refiere a técnicas, productos, métodos de cocción y conservación de alimentos tradicionales El objetivo de esta investigación es analizar las consecuencias de la introducción de técnicas culinarias y productos alimenticios del sector globalizado en Santo Domingo de los Tsáchilas en la gastronomía de la comuna Tsáchila Chigüilpe. El enfoque empleado fue el enfoque mixto, usando como mecanismos de recolección de datos las encuestas, entrevistas y el método observacional. Con esto se pudo determinar que, si bien se han perdido bastantes de las costumbres gastronómicas de esta comuna debido a la influencia de la globalización, se siguen manteniendo ciertas tradiciones correspondientes a su forma de alimentación, la preocupación delas personas de la comuna sobre este tema se ve reflejada en sus respuestas, un 96% de estas mujeres encuestadas se encuentran muy preocupadas por la pérdida gastronómica cultural que viven, este dato se puede encontrar en la página 44, pregunta número 8 de la encuesta. Un punto importante a señalar en la obtención y análisis de los resultados es que, si bien hay una preocupación por parte de las mujeres encuestadas en cuanto a la pérdida de su cultura gastronómica, consideran que debe existir un equilibrio en el uso de productos locales y de productos procesados, este dato se encuentra en la página 48 pregunta número 10
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    Línea de cócteles inspirados en el patrimonio cultural asociado al uso tradicional de plantas medicinales en la comunidad Tsáchila Chigüilpe
    (PUCE - Santo Domingo, 2025) Herrera Valarezo, Sara Katherine; Orosco Mora, Andrés Sebastián; Romero Gutiérrez, Luis Felipe
    La cultura Tsáchila Chigüilpe, originaria de la región de Santo domingo en Ecuador,destaca por su amplio conocimiento de las plantas medicinales, las cuales son esenciales en sus prácticas de curación y vida cotidiana. Inspirados en este saber ancestrales, se propone una línea de cócteles que combinan estas plantas medicinales con técnicas modernas de mixología. El objetivo principal es rescatar y revalorizar la herencia etnobotánica Tsáchila,promoviendo su cultura mediante la innovación gastronómica. Entre las plantas más representativas para esta iniciativa destacan la guayusa, valeriana, hoja de achiote, hoja de menta, biblia y hoja de albahaca, que se integran como ingredientes principales por sus propiedades curativas y sabores únicos. Cada cóctel busca equilibrar tradición y modernidad, utilizando métodos como infusiones, macerados y decoraciones inspiradas en la simbología de la etnia. Este enfoque no solo refuerza el valor cultural, sino que también impulsa el desarrollo sostenible a través del uso responsable de recursos locales. Así, la línea de cócteles se presenta como una experiencia que conecta al consumidor con la riqueza de los Tsáchila, promoviendo el respeto por sus tradiciones
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    Recetario de platos fuertes con énfasis en los principales cortes de carne vacuno de producción en Santo Domingo Capital de la carne,Parroquia de Julio Moreno, dentro del patio de comidas del centro turístico San Gabriel del Baba.
    (PUCE - Santo Domingo, 2025) Baque Pincay, Byron Steven; Cruz Yepez, Jhonny Rodrigo; Romero Gutiérrez, Luis Felipe
    La industria gastronómica del Ecuador ha cambiado durante los últimos años debido a las exigencias de los consumidores, lo que ha llevado a los propietarios de diversos establecimientos a desarrollar nuevas formas de vender sus productos alimenticios. El desarrollo del presente trabajo de titulación tiene como finalidad investigar los tipos de cortes existentes y como estos pueden ser utilizados dentro del menú de los emprendedores para mejorar el desarrollo el económico de esta esta localidad a través de platos fuertes con énfasis cortes finos de carnes a la parrilla considerando que la ciudad de Santo Domingo de los Tsáchilas es considerada como “La Capital de la Carne”. El objetivo de este trabajo es crear un recetario de platos fuertes que resalten los principales cortes de carne vacuno de producción en Santo Domingo, analizando su influencia gastronómica local y su relación con las preferencias del consumidor para sirva como una guía práctica para nuevos procesos, métodos y técnicas de elaboración gastronómica y atractivo turístico. Que además sea una herramienta dentro de las estrategias culinarias, ofreciendo un manual de procedimientos prácticos gourmet, dirigido a los emprendedores del centro turístico san Gabriel del Baba dentro de su pequeño patio de comidas además se realizó un estudio de mercado descriptivo del lugar con ayuda de técnicas como encuestas con el fin de tener una idea sobre la viabilidad del proyecto en cuanto a la actividad económica y a su vez permitiendo estudiar el comportamiento del consumidor
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    Estrategias de divulgación científica a través de redes sociales para el Jardín Botánico Padre Julio Marrero
    (PUCESD-Santo Domingo, 2025) Risco Vera , Carla Estefanía; Romero Gutiérrez , José Marcelino
    El Jardín Botánico Padre Julio Marrero constituye un contexto natural con gran potencial educativo y científico en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas. El presente estudio tuvo como objetivo general, desarrollar estrategias para la divulgación científica efectivas mediante redes sociales para el jardín botánico que promuevan la conservación y divulgación de la biodiversidad y mejoren la comunicación en sus diferentes públicos. La investigación contó con un enfoque mixto en el que se aplicó una parte cualitativa, derivado de la observación y la parte cuantitativa por el dashboard para ello se analizaron los jardines botánicos más significativos a nivel nacional e internacional. En los resultados se reflejan que existe un uso predominante en las plataformas como Facebook, Instagram, TikTok y X de los jardines botánicos, por ende, el público son jóvenes. Además, identificaron que gran parte de los usuarios siguen en cuentas de jardines botánicos, lo que sugiere que las redes sociales son canales idóneos para la divulgación científica, de forma accesible y atractiva, es así que se emite una propuesta para ser implantada en el JBPJM. Se concluye que es indispensable contar con estrategias comunicativas visuales, dinámicas y que sean adaptadas a las plataformas digitales, dando prioridad el desarrollo de contenido educativo en redes sociales y fortaleciendo la identidad del jardín botánico como un centro de conservación y conocimiento