Browsing by Author "Paspuel Pozo, Valeria Fernanda"
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Catálogo de la cocina tradicional del Monasterio Santa Clara de la Gruta de la Paz-Ecuador(PUCE - Ibarra, 2024) Paspuel Pozo, Valeria Fernanda; Arellano Guerrón, Sonia LorenaLa presente investigación aborda en el fascinante mundo de la gastronomía monástica centrándose en el Monasterio Santa Clara de la Gruta de la Paz - Ecuador. El objetivo de esta investigación es elaboración de un catálogo digital mediante las preparaciones gastronómicas elaboradas en el Monasterio Santa Clara de la Gruta de la Paz. La falta de conocimiento en cuanto a la gastronomía monástica hace que esta importante cocina pase desapercibida. Este trabajo se torna importante porque busca documentar y preservar las tradiciones culinarias arraigadas en este espacio sagrado, se analizan las recetas, técnicas culinarias y la conexión entre la espiritualidad y la vida comunitaria de las monjas de dicho convento. La metodología desarrollada inicia con una investigación básica con enfoque mixto. Se aplicaron 23 encuestas y 5 entrevistas a través de un muestreo no probabilístico por conveniencia. Los hallazgos son la caracterización de doce platos de la cocina monástica, reflejados en un catálogo digital que constituye un valioso recurso que captura la esencia de la gastronomía monástica y contribuye a su difusión y reconocimiento. Se concluye que la cocina monástica encierra un cúmulo de conocimientos inexplorados que sería prudente investigar, puesto que de allí nace el rasgo de cocina barroca que permanece en la cocina tradicional ecuatoriana.