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    Acción microbicida del agua de plata en muestras de agua de riego del río Pachanlica - provincia de Tungurahua
    (PUCE - Quito, 2015) Puente Balda, María Belén; Granda Moreno, Elena Isabel
    El riego es indispensable en la agricultura, pues a nivel mundial una cuantiosa cantidad de alimentos provienen de la agricultura de regadío. En el Ecuador, la mayor parte del agua proviene de recursos hídricos superficiales como son los ríos y más de la mitad del agua disponible se utiliza en el riego de cultivos. La problemática recae en que varios recursos hídricos a nivel nacional y en especial en la provincia de Tungurahua tienen altos niveles de contaminación; por lo que, el agua utilizada para el riego no es la adecuada y esto está directamente relacionado con la calidad de productos que se obtiene. Adicionalmente, muchos de los productos de cultivados en Tungurahua son distribuidos para todo el país. Para tener una visión general de la contaminación que puede tener el agua de riego se evaluó la cantidad de microorganismos indicadores, los estándares de calidad se basan en estos grupos de microorganismos. Varios productos son utilizados para la desinfección del agua, siendo uno de estos la plata; la cual se ha empleado con este propósito desde la antigüedad. En el presente estudio se evaluó la capacidad del agua de plata a tres diferentes concentraciones de 4 ppm, 10 ppm y 15 ppm y con tres tiempo de contacto (15, 30 y 60 minutos) para inhibir las bacterias indicadoras (mesófilos aerobios, coliformes totales / Escherichia coli y enterobacterias) presentes en muestras de agua de riego de 16 acequias del río Pachanlica de la provincia de Tungurahua. El estudio permitió conocer que la concentración de 10 ppm a 15 minutos de tiempo de contacto fue la mejor para inhibir crecimiento del grupo de mesófilos aerobios, mientras que para coliformes totales, E. coli y enterobacterias la mejor concentración fue la de 4 ppm a los 15 minutos de tiempo de contacto. En conclusión, el presente estudio evidenció que la plata tiene una potente actividad microbicida.
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    Actividad bactericida del agua de plata coloidal sobre indicadores de calidad microbiológica: un estudio a partir de muestras ambientales
    (2020-05) Granda Moreno, Elena Isabel; Granda Moreno, Elena Isabel
    El objetivo del presente trabajo fue evaluar la actividad bactericida del agua de plata coloidal sobre los microorganismos indicadores de la calidad microbiológica aislados a partir de muestras de: (i) agua de 16 canales de riego en la provincia de Tungurahua-Ecuador y (ii) los utensilios e insumos de una cocina en una cafeterí­a en Quito-Ecuador. Para esto se confrontó 4 ppm, 10 pmm y 15 ppm de agua de plata coloidal durante 15, 30 y 60 minutos con los crecimientos equivalentes a A625 de 0,08-0,1 de las cepas de: Escherichia coli ATCC 11229, Salmonella Choleraesuis ATCC 10708, Staphylococcus aureus ATCC 6538 y Pseudomonas aeruginosa ATCC 15442. Una vez estandarizada la técnica se comparó la densidad poblacional de: mesófilos aerobios, E. coli -coliformes totales y enterobacterias de 16 muestras de agua de canales de riego y de 11 superficies de preparación de alimentos antes y después de la exposición a 4 ppm, 10 ppm y 15 ppm de la suspensión de plata coloidal. La plata inhibió el crecimiento de todos los grupos microbianos evaluados en los canales de riego excepto en el 31,3% (n=5) de los casos en los que a 4 ppm de plata los recuentos de las bacterias mesófilas aerobias estuvieron en un rango de entre 10x102 UFC/mL y 40x102 UFC/mL. Para el caso de las muestras recolectadas en la cafeterí­a, los recuentos de mesófilos aerobios disminuyeron en el 64,3% (n=9) del total de superficies muestreadas mientras que el número de E. coli - coliformes totales disminuyó en el 93% (n=13) de las áreas muestreadas a partir los 5 minutos de exposición con de 4 ppm de agua de plata coloidal.
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    Análisis de superficies con identificación de cepas nativas de quirófano, cuartos de recuperación y baños, mediante la técnica de hisopado de superficies, entes y después del uso de desinfectantes en la Clínica de Unidades Médicas de la ciudad de Quito
    (PUCE - Quito, 2015) Naranjo Plaza, María de Lourdes; Granda Moreno, Elena Isabel
    Dentro del ambiente clínico, la desinfección es de gran importancia para llevar a cabo una atención de calidad al paciente, previniendo toda clase de posibles infecciones de origen nosocomial que puedan afectar a su salud. El presente estudio tiene la finalidad de analizar las áreas de mayor importancia dentro de la Clínica de Unidades Médicas, desagregándola en sub-áreas, en la medida del grado de contacto que los pacientes tienen con aquellas, lo que permitió clasificarlas como ideales para el análisis. Una vez escogidas, éstas se sometieron a comprobación del estado de asepsia y eficacia del desinfectante. Posteriormente, se dividió la toma de muestras en dos fases pre-analíticas: una antes de la desinfección y otra después de la desinfección tomando en cuenta que para los dos casos no podían ser alterados los hábitos normales de asepsia dentro de la Clínica. El análisis estadístico, fue determinante como instrumento de apoyo para el ensayo, y sus resultados arrojaron el hecho comprobado de que en la primera etapa de su aplicación, la carga bacteriana se incrementó después de la desinfección. A continuación, en la segunda etapa del muestreo se hizo una corrección en la metodología de limpieza general de la Clínica y los resultados reflejan una reducción de la carga bacteriana total, manteniendo el incremento después de la desinfección. Las cepas para el control de los medios de cultivo utilizados corresponden a los siguientes microorganismos: Escherichia coli, Candida albicans nativas.
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    Aplicación de la norma ISO/IEC 17025 en el sistema documental del Laboratorio de Control de Calidad de una empresa exportadora de alimentos ubicada en el cantón Mejía, de la provincia de Pichincha - Ecuador
    (PUCE - Quito, 2019) López Tejada, Marcelo Francisco; Granda Moreno, Elena Isabel
    La normativa ISO/IEC 17025 está conformada por una serie de regulaciones desarrolladas por la Organización Internacional de Estandarización (ISO) y que establecen los requisitos que deben cumplir los laboratorios de ensayo y calibración que persiguen trabajar bajo un Sistema de Gestión de la Calidad estandarizado a nivel mundial. Debido a esto, el objetivo de la presente investigación consiste en aplicar esta normativa en el Sistema Documental del Laboratorio de Control de Calidad de una empresa exportadora de vegetales con la finalidad de emitir recomendaciones destinadas a que dicha documentación cumpla con los requerimientos de esta norma. Con este propósito, se tomaron los 50 requerimientos de la Normativa ISO/IEC 17025 y se elaboró una Lista General de Verificación de Documentos (LGVD) la cual sirvió para analizar toda la documentación original de Gestión de Calidad del laboratorio sin criterios de aplicabilidad. En base a este análisis, se comparó la LGVD con la documentación actual del laboratorio y se emitió la Lista Base de Documentos (LBD) con criterios de aplicabilidad. Posteriormente y basados en la LBD emitida, se determinaron todas las no conformidades documentales y a la vez a esta LBD se le aplicó el Cuestionario de Verificación del Servicio de Acreditación Ecuatoriano (SAE), que es el organismo regulador con autoridad para la acreditación de ensayos en el Ecuador. Esta comparación tuvo la finalidad de determinar cuantitativamente la situación real del Sistema Documental de Gestión de Calidad. Finalmente, tomando como base tanto las no conformidades resultantes del análisis, así como el resultado del cuestionario del SAE, se emitieron un total de 51 recomendaciones puntuales y cerca de 45 posibles sugerencias aplicables al Sistema de Gestión; todas ellas dirigidas a armonizar la documentación analizada con los requerimientos de la Normativa ISO/IEC 17025. Todas estas sugerencias documentales le servirán a la empresa para que en un futuro su Laboratorio de Gestión de Calidad publique su Manual de Calidad en concordancia con las exigencias del SAE.
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    Características tecnológicas de bacterias ácido lácticas (BAL) en leche de cabra
    (PUCE - Quito, 2022) Mosquera Ramos, Esteban Francisco; Granda Moreno, Elena Isabel
    La leche de cabra es un producto de interés creciente que ofrece un potencial culinario único y varios beneficios nutricionales. La baja alergenicidad, mayor digestibilidad y particulares características sensoriales de sus productos derivados se han asociado con un incremento en su demanda durante los últimos cincuenta años. Sin embargo, un menor volumen de producción, en comparación a la leche de vaca, la percepción negativa de la explotación del animal y el bajo nivel de tecnificación han limitado el crecimiento. El empleo de bacterias ácido lácticas (BAL) probióticas e iniciadoras surge como una estrategia para añadir valor a los productos derivados y aumentar la tecnificación de la industria. Las BAL son un grupo bacteriano, caracterizado por la generación de ácido láctico como producto final de la fermentación, ampliamente utilizado en la elaboración de alimentos por su estatus “GRAS” (Generally Regarded as Safe) y “QPS” (Qualified Presumption of Safety). El objetivo de este trabajo fue resumir información sobre las propiedades tecnológicas de BAL en leche de cabra como una herramienta útil para la tecnificación de la industria. La investigación actual en las BAL de la leche de cabra se enfoca en la caracterización tecnológica y aseguramiento de la seguridad de cepas de interés, para el desarrollo de cultivos iniciadores, adjuntos y probióticos. En la aplicación de las BAL probióticas destaca la investigación en la prevención del cáncer colorrectal y enfermedades inflamatorias intestinales mediante la regulación de respuestas inmunes; y la reducción de la presión arterial gracias a la generación de péptidos antihipertensivos. Sin embargo, estas propiedades medicinales requieren de estudios confirmatorios in vitro e in vivo y conocimiento sobre los mecanismos involucrados. Para el desarrollo de alimentos derivados, como queso, helado y yogurt, la adición de BAL probióticas junto con prebióticos y fuentes de fibra se relaciona con una mejora de las propiedades fisicoquímicas y tecnológicas sin causar efectos negativos en la aceptabilidad del producto final. Adicionalmente se presenta el uso de BAL autóctonas como una herramienta para mantener la identidad sensorial de los quesos artesanales en una producción a escala industrial.
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    Comparación entre la técnica de concentración de heces con formol-éter y la muestra directa para la detección de parásitos en canes dentro de un hospital veterinario y centros de acogida de la ciudad de Quito
    (PUCE - Quito, 2022) Medrano Moreno, María Gabriela; Granda Moreno, Elena Isabel
    Las enfermedades endoparasitarias en perros, cuya población va en constante aumento, se han convertido en un problema de consideración veterinaria y humana. A esto se suman las zoonosis como otro factor de interés. Tal es así que, en Europa, Norteamérica y África, resaltan estudios que han demostrado que las parasitosis son la principal causa de enfermedad en canes y sus dueños. Además, indican la necesidad de mejorar la sensibilidad en el análisis de muestras con sospechas de parásitos. En Ecuador, un estudio realizado en Cuenca demostró que el 32% de los perros que visitaban un parque de la ciudad tenían parasitosis de distinta índole. Por este motivo, se planteó comparar el método de muestra húmeda directa con solución salina y lugol contra el método de Ritchie (concentración con formol-éter). Para ello, se realizó un muestreo durante tres meses en tres lugares distintos de la ciudad de Quito. Se obtuvieron 60 muestras de heces de perros. En cada recolección se tomaron datos correspondientes al sexo, raza y fecha. Debido a la naturaleza de las muestras, estas se procesaron en un plazo máximo de 24 horas. Cada muestra se examinó con ambas técnicas y los resultados de ausencia/presencia más la identificación por género y especie fueron analizados estadísticamente. El análisis demostró que, aunque los métodos no son independientes, la técnica de Ritchie sí es más sensible para la detección de helmintos como Toxocara canis, Taenia sp. y Ancylostoma caninum. Adicionalmente, las muestras positivas se conservaron en formol y refrigeración. Esto último con propósitos educativos dentro del laboratorio donde fue realizada la investigación. Finalmente, en el proceso de experimentación se establecieron nuevos parámetros sobre la técnica. Se revisó el tipo de filtrado, el tiempo de centrifugación y el volumen de solución de Ritchie que se debe utilizar. Es así como, luego de la comparación con la literatura existente, se propuso una estandarización en el procedimiento. Con estos nuevos lineamientos se permitirá que todo tipo de analista obtenga resultados con mejor sensibilidad y se evite el reporte de falsos negativos.
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    Control microbiológico de cosméticos elaborados artesanalmente en base de productos naturales en la ciudad de Quito
    (PUCE - Quito, 2012) Andrade Estévez, Ana Carolina; Valdiviezo Aguilar, Ana Belén; Granda Moreno, Elena Isabel
    Se considera un producto artesanal elaborado ya sea, totalmente a mano o con la ayuda de herramientas manuales o incluso medios mecánicos, con la contribución manual directa del artesano como el componente más importante del producto acabado. Los productos artesanales se producen sin limitación y utilizando materias primas procedentes de recursos sostenibles. En el presente trabajo de investigación se analizaron muestras de cosméticos de elaboración artesanal de dos lugares del centro de Quito, a los cuales se los ha denominado como “Fabricante 1” y “Fabricante 2”, con el fin de chequear la seguridad para los consumidores de estos productos, por el riesgo que corren cuando estos no son manejados con los cuidados microbiológicamente esenciales. Los resultados encontrados fueron: los productos del Fabricante 1 presentaron un 100% de contaminación en comparación con los productos del Fabricante 2 en donde no se obtuvo presencia de microorganismos patógenos. Las muestras analizadas corresponden a: loción, mascarilla, crema y colirio. Las pruebas microbiológicas requeridas en cosméticos son: Recuento total Mesófilos Aerobios, Recuento de Mohos y Levaduras, Ausencia/Presencia de Staphylococcus aureus, Ausencia/Presencia de Pseudomonas aeruginosa, Ausencia/Presencia Burkholderia cepacia, Ausencia/Presencia de Coliformes totales. Escherichia coli, Ausencia/Presencia de Candida albicans. Se trabajó con el kit comercial COSMETIKIT de la casa comercial Microkit, el cual se basa en la Norma UNE-EN-ISO 16140:2003; el mismo que nos brindó el material adecuado para la realización de los análisis.
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    Determinación de la productividad y selectividad de las placas PetrifilmTM Aqua de 3MTM para recuento de coliformes en agua potable proveniente de la Empresa Pública Metropolitana de Agua Potable y Saneamiento
    (PUCE - Quito, 2017) Acosta Duque, Cynthia Carolina; Valencia Ramos, Eddie Raúl; Granda Moreno, Elena Isabel
    El agua es un recurso vital para todos los seres que habitan el planeta, para el ser humano el agua de consumo debe ser potable. La verificación de la calidad microbiológica del agua se realiza mediante análisis microbiológicos, los cuales pueden ser laboriosos, costosos y el volumen de muestra analizado es poco. Las placas PetrifilmTM Aqua de 3MTM son una alternativa útil para el trabajo diario en los laboratorios encargados del análisis de agua, dichas placas han sido validadas únicamente para su uso en agua embotellada por esta razón el presente estudio busca evaluar la productividad y selectividad de las placas PetrifilmTM Aqua de 3MTM para recuento de coliformes en agua potable proveniente de la EPMAPS. El estudio se llevó a cabo mediante la comparación de la técnica de placas PetrifilmTM Aqua y el método estandarizado. Con el fin de evaluar la productividad y selectividad las muestras fueron inoculadas con una cantidad conocida de microorganismos, aquellos utilizados fueron E. coli ATCC 25922 y Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853. Adicionalmente se investigó la capacidad de dichas placas para diferenciar entre coliformes fecales y totales únicamente variando la temperatura de incubación, para ello se utilizó un inóculo con E. coli ATCC 25922 y Enterobacter aerogenes ATCC 13048. Los resultados obtenidos fueron analizados mediante la prueba t de student, en ellos se puede apreciar que P. aeruginosa no se desarrolló en ninguno de los dos métodos, lo cual demuestra la selectividad de las placas PetrifilmTM Aqua de 3MTM para recuento de coliformes, además la comparación estadística de los recuentos obtenidos de E. coli demuestran que la diferencia entre ambos métodos no es significativa. En cuanto a la capacidad de diferenciar entre coliformes fecales y totales únicamente variando la temperatura de incubación se determinó que las placas PetrifilmTM Aqua son comparables con el método tradicional al recuperar coliformes termotolerantes, en este caso representados por E. coli. Sin embargo, la temperatura afecta el crecimiento del resto de coliformes totales, por lo cual se aprecia el crecimiento de colonias que no cumplen con las especificaciones en las placas PetrifilmTM Aqua. Se puede concluir de este estudio que las placas PetrifilmTM Aqua de 3MTM para recuento de coliformes tienen una buena productividad y selectividad al ser utilizadas en la matriz agua potable.
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    Determinación de puntos críticos de control en el proceso de elaboración artesanal de una bebida a base de chocho (Lupinus mutabilis Sweet) y su calidad microbiológica en producto final
    (PUCE - Quito, 2020) Cisneros Corrales, Jéssica Dayana; Granda Moreno, Elena Isabel
    El chocho o tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) es una leguminosa que se produce en la zona andina de América del Sur. Se caracteriza por su alto contenido de proteína, por lo que posee un alto valor nutricional. La bebida de chocho elaborada artesanalmente consiste en un proceso en el cual se obtiene el extracto acuoso del grano y al aumentar ingredientes como jarabe de jícama, cacao, carboximetilcelulosa (CMC) (estabilizante) y esencia de chocolate mejora el producto final tanto en sus condiciones sensoriales como nutricionales. Para el estudio, se determinó los puntos críticos de control (PCC) en el proceso de producción de esta bebida y se realizó un análisis microbiológico para determinar si la bebida es apta microbiológicamente o no para el consumo humano. Para obtener los PCC en el proceso de producción de la bebida de chocho se realizó un flujograma para determinar en base a un árbol de decisiones, cuáles fueron los puntos críticos de control. Se evaluó la calidad microbiológica de la bebida de chocho, aplicando la NTE INEN 2390:2004, que establece los parámetros específicos para el uso del chocho desamargado para el consumo humano. Este procedimiento se realizó utilizando Placas Petrifilm para determinar mesófilos aerobios, coliformes totales, mohos – levaduras, Escherichia coli y Staphylococcus aureus. Para el control de calidad de las Placas Petrifilm se utilizaron cepas ATCC en caldo BHI de Enterobacter aerogenes, Escherichia coli, y Staphylococcus aureus entregadas por docencia de la Carrera de Microbiología. Como resultado, se determinó que los puntos críticos de control en el proceso de producción de la bebida de chocho se encuentran en las etapas de escaldado y pasteurización. Por otro lado, el resultado del análisis microbiológico evidenció la ausencia de los microorganismos antes mencionados, lo que demuestra que la bebida cumple con los requisitos microbiológicos de acuerdo con la NTE INEN 2390:2004. En conclusión, la bebida de chocho como producto final analizada en este estudio, es apta microbiológicamente para el consumo humano; además la determinación de 2 puntos críticos de control en el proceso de producción.
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    Determinación del perfil de sensibilidad antibiótica en Escherichia coli y Salmonella spp. aisladas de carne aviar en el Ecuador
    (PUCE - Quito, 2020) Villacís Jara, Carla Romina; Granda Moreno, Elena Isabel
    En este estudio, 383 muestras de carne de pollo provenientes de plantas de faenamiento de 18 provincias del Ecuador durante el año 2019 fueron receptadas y analizadas para la detección de Salmonella spp. y E. coli, además de su sensibilidad o resistencia a 12 antibióticos por el método Kirby-Bauer y Concentración Inhibitoria Mínima (CIM) para colistina. Del total de muestras, se aislaron 20 cepas de Salmonella spp. y 148 de E. coli. Todos los aislados presentaron resistencia a al menos a un antibiótico. En su mayoría, las cepas de Salmonella spp. mostraron resistencia a cloranfenicol, gentamicina, amoxicilina, ampicilina, ceftriaxona, trimetoprim-sulfametoxazol y tetraciclina; mientras que E. coli a tetraciclina, ciprofloxacina, trimetoprim-sulfametoxazol, ampicilina y amoxicilina. El 77,2% de E. coli y 75% de Salmonella spp. fueron multirresistentes. La detección de Betalactamasas de Espectro Extendido (BLEE) por disco combinado indicó 33 cepas productoras de BLEE. No se detectó cepas de E.coli Enterohemorrágica (EHEC).
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    Diseño de un sistema de capacitación continua de buenas prácticas de laboratorio para microbiología aplicada sobre una plataforma E-Learning
    (PUCE - Quito, 2015) Zabala Parreño, Andrés Esteban; Granda Moreno, Elena Isabel
    El concepto de formación continua, es una modalidad educativa, dirigida a satisfacer las necesidades de actualización o perfeccionamiento de conocimientos, actitudes y prácticas que permiten lograr una mejor inserción y desempeño laboral de los profesionales, puede abarcar más que una forma de educación externa a las aulas, sino una serie de características adicionales donde la flexibilidad y la interactividad sean la esencia del proceso educativo.(Loza, 2000). El plan de capacitación plantea un proceso de desarrollo de recursos educacionales integrados en una plataforma educativa o entorno virtual de aprendizaje, que incorpora herramientas basadas en TIC y la educación a distancia como dispositivos para la formación continua y la capacitación de los analistas de laboratorio (Macau, 2004)(Elia Fernández-Díaz y Adelina Calvo Salvador, 2012). La plataforma que se va a utilizar es Dokeos E-learning Studio, está formando parte de los sistemas LMS (Learning Management Systems) que permite a instructores crear cursos en línea sobre diversos temas. Este sistema contiene todas las funcionalidades necesarias para el aprendizaje en línea y el aprendizaje combinado. La metodología que se propone en el proyecto reúne la documentación que es necesaria para realizar el desarrollo del diseño de la plataforma; donde se especifican que clases comprenderán la capacitación y los algoritmos que se usarán para resolver las funcionalidades que necesita la aplicación para su implementación. Dentro del diseño de la plataforma se identifica a tres usuarios: Alumno, Profesor y Administrador. Los resultados obtenidos al finalizar el diseño del sistema de capacitación continua de buenas prácticas de laboratorio para microbiología aplicada sobre una plataforma e-learning son los siguientes: - Para establecer un proceso de formación continua deben cumplir tres características básicas, e imprescindibles: interactividad, flexibilidad, y estandarización. - Para la elaboración del diseño de Buenas Prácticas de Laboratorio se utilizó materiales educativos multimedia, permitiendo integrar a la plataforma con el alumno, obteniendo como resultado un sistema donde el principal protagonista pasar a ser el alumno. - En la elaborar del sistema de capacitaciones por módulos, se puede presentar problemas por parte de algunos destinatarios que pueden presentar ciertas limitaciones del tipo tecnológico.
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    Efecto antibacteriano del agua de plata sobre microorganismos indicadores de contaminación aislados de manos de manipuladores de alimentos de cuatro cafeterías de un centro de educación superior
    (PUCE - Quito, 2016) Jara Santamaría, Verónica Michelle; Granda Moreno, Elena Isabel
    Se evaluó la efectividad del uso de agua de plata en la reducción de microorganismos indicadores de contaminación (Mesófilos aerobios, Escherichia coli, Coliformes totales y Staphylococcus aureus) procedentes de manipuladores de alimentos que preparaban los alimentos en diferentes cafeterías de un centro de educación superior. El estudio se realizó un estudio con 24 muestras resultantes del lavado de manos de manipuladores de alimentos que se encontraban en su jornada laboral, se cuantificó la carga bacteriana de Mesófilos aerobios, Coliformes totales/Escherichia coli y Staphylococcus aureus en sus manos. Se encontró que el 100% de las muestras presentaron un crecimiento >3000 UFC/mano incumpliendo el limite permisible para Mesófilos aerobios, para Coliformes totales el 50 % de las muestras se encontraron por encima del límite permisible de ≤100 UFC/mano, Escherichia coli estuvo presente en 4.16% de las muestras mientras que Staphylococcus aureus se encontró dentro del límite permisible de ≤100 ufc/mano en 58.33% de las muestras. Después de la aplicación de agua de plata, usando un diseño de experimento factorial de dos factores y el análisis de varianza (ANOVA) se encontró que la variable que interviene en la una reducción significativa (p<0,05) de la carga bacteriana es el tiempo de contacto, excepto para el indicador de contaminación Staphylococcus aureus. En este caso ninguna de las variables (tiempo y concentración, ni la interacción de ambas variables) reduce significativamente su contaje inicial. En conclusión, la aplicación del agua de plata durante 5 minutos es efectiva para la reducción o eliminación de microorganismos indicadores de contaminación presentes en las manos de manipuladores de alimentos.
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    Evaluación de la actividad bactericida del agua de plata sobre ensaladas listas para el consumo en cafeterías de una institución de educación superior
    (PUCE - Quito, 2015) Bonifaz Panamá, David Alejandro; Granda Moreno, Elena Isabel
    El presente estudio se realizó con el objetivo de determinar la mejor concentración del agua de plata y el tiempo de contacto para inhibir el crecimiento bacteriano en ensaladas listas para el consumo de las cafeterías de una institución de educación superior. Se realizó el muestreo de la totalidad de las ensaladas que son parte del menú de las cuatro cafeterías de la institución. Para su análisis se utilizaron placas Petrifilm para la detección de mesófilos aerobios, mohos y levaduras y E. coli/coliformes; se manejó la primera dilución de la muestra para la siembra y se enfrentó en volúmenes iguales con las concentraciones 4 ppm y 10 ppm del agua de plata; al primer minuto de contacto se realizó la primera siembra en las placas de los tres microorganismos indicados y luego de transcurridos 5 minutos nuevamente se realizó otra siembra. Las placas fueron incubadas de acuerdo a sus requerimientos y transcurrido el tiempo de incubación se realizó el recuento de las mismas. Finalmente, se logró cumplir con los objetivos propuestos ya que desde el punto de vista microbiológico, el agua de plata disminuyó considerablemente la población bacteriana inicial de las ensaladas muestreadas hasta valores inferiores a m, lo que representa que son aceptables para el consumo humano según el Real Decreto 3484/2000 BOE 12/1/2001 para comidas preparadas sin tratamiento térmico y comidas preparadas con tratamiento térmico, que lleven ingredientes no sometidos a tratamiento térmico. La mayor concentración y el mayor tiempo de contacto fueron los factores eficaces para la disminución de la carga microbiana inicial a excepción de los mohos, donde se evidenció que por su diferente estructura a la de las bacterias no presentó una disminución considerable.
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    Evaluación de la actividad germicida de desinfectantes de uso doméstico vendidos en cuatro cadenas de supermercados de la ciudad de Quito
    (PUCE - Quito, 2015) Chávez Escalante, Paúl Sebastián; Sánchez Franco, Carlos Fabricio; Granda Moreno, Elena Isabel
    En el siguiente estudio se muestrearon 45 desinfectantes adquiridos en diferentes cadenas de supermercados de la ciudad de Quito correspondientes a zonas del norte, centro y sur, durante los meses de septiembre, octubre y noviembre del 2013. Se procedió a realizar este muestreo aleatorio para obtener la mayor cantidad de variedad en el número de lote del producto y justificar el estudio. El producto se evaluó frente a 5 diferentes microorganismos, cepas ATCC específicas a escala MacFarland 2, con 3 concentraciones del producto. El estudio mostró una diferencia significativa en cuanto a su acción germicida, la misma que está relacionada con las variables concentración y tiempo de contacto frente a los microorganismos evaluados entre las distintas marcas de los desinfectantes. Para mantener la confidencialidad de los productos evaluados se procedió a codificarlos en todo el estudio
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    Evaluación de la eficacia de cinco desinfectantes comerciales, aplicables en la cadena productiva de musáceas, contra cinco cepas de Fusarium spp.
    (2021-04) Granda Moreno, Elena Isabel; Yánez Altuna, Jeniffer Marcela; Granda Moreno, Elena Isabel
    El cultivo de banano es uno de los más importantes a nivel mundial y el Ecuador es uno de los países con mayor capacidad de exportación. Esto representa elevados ingresos económicos para el país. Sin embargo, estos cultivos pueden ser afectados nuevamente por el Mal de Panamá, causado por Fusarium oxysporum f. sp. cubense (Foc). Este trabajo está dirigido a determinar la efectividad de desinfectantes frente a cinco cepas distintas de Fusarium spp., con el fin de contribuir a la implementación de procesos de bioseguridad en puntos de ingreso al país y en bananeras. Un total de 5 desinfectantes comerciales fueron seleccionados y su actividad fue evaluada luego de 30 segundos, 1 minuto y 5 minutos de exposición a una suspensión de macroconidios y otra de clamidosporas (106 /mL). De los desinfectantes probados, aquel compuesto por glutaraldehído y dos amonios cuaternarios fue el más eficiente al inhibir el desarrollo de Fusarium spp, en la mayoría de las concentraciones evaluadas y en todos los tiempos de exposición. El producto a base de cloruro de alquil dimetil bencil amonio 20 % (amonio cuaternario) y aquel compuesto por ácido hipocloroso 0,05 % (neuthox) fueron efectivos generalmente en concentraciones mayores o iguales a la recomendada. Ninguno de los desinfectantes de dióxido de cloro fue eficaz inhibiendo el desarrollo de Fusarium spp.
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    Evaluación de la prevalencia de Listeria monocytogenes en productos lácteos y embutidos en tres mercados de la ciudad de Quito mediante la técnica de la reacción en cadena de la polimerasa en tiempo real
    (PUCE - Quito, 2010) Mena Palacios, María Carolina; Granda Moreno, Elena Isabel
    La presencia de Listeria monocytogenes constituye un peligro para la salud pública, especialmente cuando se asocia con la ingesta de alimentos listos para consumo ya que mediante una dosis infectiva mínima (<100 UFC/g o mL de alimento) puede causar enfermedad en personas inmunodeprimidas, niños con algún grado de desnutrición, adultos mayores, embarazadas, entre otros grupos de riesgo y al considerar que tanto lácteos como embutidos son productos accesibles a la población y de frecuente consumo, surge la necesidad de evaluar la prevalencia de dicho microorganismo en lácteos y embutidos expendidos en tres mercados de la ciudad de Quito: Mayorista, San Roque e Iñaquito. Por lo cual, se analizaron 100 muestras de yogures y 100 muestras de salchichas obtenidos en dichos puntos de venta. La técnica empleada para el análisis fue la Reacción en Cadena de la Polimerasa en tiempo real (qPCR), la cual demuestra la presencia del fragmento de 106pb del gen hly que codifica para listeriolisina O. Se cuantificó de forma absoluta el producto de la amplificación de ácido desoxirribonucleico (ADN) y se utilizó SYBER Green I, técnica basada en el principio de emisión de fluorescencia del marcador que se une a los productos de la PCR, los cuales se identifican en base a la curva de temperatura de fusión (Tm) generada. Los resultados obtenidos fueron los siguientes: en yogures 4% y en salchichas el 9%, porcentajes relativamente altos considerando que son productos listos para la venta y de consumo masivo. Por tanto se sugiere la necesidad de implementar metodologías modernas que aseguren la ausencia de este microorganismo durante la fabricación de alimentos. La qPCR demostró ser una alternativa complementaria al cultivo ya que además de ser un método sencillo, genera resultados rápidos, que podrían emplearse para el análisis de rutina en los laboratorios de la industria de alimentos al incrementar el número de muestras examinadas optimizando así procesos de inspección y acción de los equipos de vigilancia en salud.
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    “Evaluación del efecto antibiótico de los extractos acuosos de Allium sativum (ajo) y de Coriandrum sativum (culantro) mediante el método de sensibilidad por difusión en agar Bauer-Kirby, sobre cepas bacterianas de Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella entérica serovar typhi y Salmonella entérica serovar choleraesuis; en comparación con los antibióticos gentamicina y ampicilina
    (PUCE - Quito, 2015) Yaguana Jiménez, César Sebastián; Granda Moreno, Elena Isabel
    En el presente estudio, el efecto antibiótico de extractos acuosos de Allium sativum (ajo), y Coriandrum sativum (cilantro), en 3 concentraciones diferentes (250 mg / ml, 100 mg / ml y 62 mg / ml), bajo diferentes condiciones de temperatura, se evaluó, en comparación con el gentamicina y ampicilina antibióticos contra ATCC cepas bacterianas de Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella entérica serovar typhi y Salmonella entérica serovar choleraesuis. También se evaluó el posible uso de los extractos naturales como desinfectantes en alimentos sin procesos previos de cocción (ensaladas). Los extractos fueron sometidos a 35°C, 50°C y 90°C durante 10 minutos. El extracto de culantro, en las condiciones en que se realizó la prueba, no mostró efecto antibiótico contra ninguno de los microorganismos utilizados en la investigación. El extracto acuoso de ajo mostró baja actividad antibiótica ante cepas de Salmonella enterica serovar choleraseuis ATCC 7001, Salmonella enterica serovar typhi, Escherichia coli ATCC 25922 y Escherichia coli productora de BLEE. El extracto de ajo mostró una actividad antimicrobiana significativa frente a las cepas bacterianas de Staphylococcus aureus (MRSA) y Staphylococcus aureus ATCC 25923. El estudio muestra que, para obtener diámetros de halos de inhibición similares a los obtenidos con el antibiótico gentamicina, se debe utilizar concentraciones del extracto superiores 250 mg/mL. El estudio demuestra también que la mayor actividad antibiótica se produce cuando el extracto de ajo es sometido a una temperatura de 35°C durante 10 minutos. Posteriormente, el extracto de ajo, en concentración de 100 mg/mL fue puesto en contacto con muestras de alimentos (ensaladas) por período de 15 minutos. Después se realizó un análisis microbiológico de las muestras de alimentos en placas Petrifilm ®, antes y después del contacto con el extracto de ajo. Una vez realizados los contajes se observó que el extracto de ajo fue capaz de disminuir el número de colonias de microorganismos mesófilos aerobios y también de mohos y levaduras, lo que demuestra que estos microorganismos son sensibles al extracto acuoso de ajo
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    Evaluación del proceso de limpieza y desinfección en superficies de quirófano, área de preparación de instrumental, laboratorio, fisioterapia, zonas de tratamiento ambulatorio y jaulas en hospitalización de gatos y perros de un hospital veterinario en la ciudad de Quito mediante recuento de indicadores de contaminación microbiológicos
    (PUCE - Quito, 2022) Quintana Zúñiga, Norma Sofía; Granda Moreno, Elena Isabel
    La presencia de microorganismos potencialmente patógenos tanto para humanos como para animales en superficies de establecimientos relacionados con la medicina veterinaria es un grave problema que puede ser fácilmente solucionado con la práctica correcta de un proceso de limpieza y desinfección efectivo que los elimine. De manera que, el presente estudio propuso evaluar el proceso de limpieza y desinfección de un hospital veterinario en Quito mediante el muestreo de superficies en las zonas de quirófano, área de preparación de instrumental, laboratorio, fisioterapia, tratamiento ambulatorio 1-2-3 y jaulas de hospitalización de gatos y perros para definir un límite de carga microbiana en cada lugar analizado. Para esto, se realizaron recuentos de UFC/20 cm2 de mesófilos aerobios, coliformes totales y mohos y levaduras en cada una de las 13 superficies muestreadas durante 4 fases. La primera etapa consistió en estimar la cantidad de microorganismos presentes de forma usual en el hospital veterinario. De tal forma que, la segunda etapa se basó en tratar de disminuir estos recuentos mediante el desarrollo de un “Procedimiento Operativo Estándar” y la recomendación de acciones correctivas que mejorasen su proceso de limpieza y desinfección habitual. Por otro lado, la tercera fase se fundamentó en verificar si el personal cumplía con las sugerencias a través del tiempo y la cuarta etapa únicamente se realizó en superficies cuyos conteos no habían disminuido en fases anteriores. Los recuentos de las etapas 1 y 2 se compararon mediante estadísticos descriptivos (gráficos de cajas y bigotes y de violín) e inferenciales (Prueba T para muestras pareadas o de Wilcoxon), a partir de los cuales no se rechazó la hipótesis nula en ninguna de las superficies e indicadores, a excepción de la caminadora en el recuento de mesófilos aerobios. Se concluye que esto ocurrió por remodelaciones y la presencia de mascotas, pelaje y suciedad durante los muestreos. Pese a estos inconvenientes, se determinó rangos de carga microbiana propios de cada superficie, a excepción de la colchoneta cuyos resultados se mantuvieron altos hasta la finalización del estudio.
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    Evaluación microbiológica de la presencia de hongos en ambientes de la Escuela de Bioanálisis de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador mediante la aspiración de volumen de aire en tiempo definido como una de las causas del Síndrome del Edificio Enfermo durante el 2011.
    (PUCE - Quito, 2012) Rivadeneira Calvache, Daniela Alexandra; Granda Moreno, Elena Isabel
    La presencia de esporas y estructuras fúngicas, diseminadas en el aire de ambientes internos pueden ser inhaladas en varias concentraciones, constituyendo una fuente de contaminación, que puede provocar alergias, asma, rinitis, bronquitis crónica, hasta alteraciones físicas y mentales como estrés e incomodidad que influyen en el rendimiento laboral. La Escuela de Bioanálisis, funciona en dos edificios: Edificio de Ciencias Exactas y Naturales y Edificio de Microbiología, en los que se encuentran distribuidos: oficinas, aulas, baños, auditorios y laboratorios. Estos espacios han perdido modernidad y a ello se suman factores como humedad, falta de ventilación, temperatura inadecuada, iluminación deficiente que posibilitan la presencia de hongos y el desarrollo del Síndrome del Edificio Enfermo. La metodología aplicada para el muestreo de aire fue la de captación por impacto activo y con la cual se obtuvieron 59 muestras de los 31 lugares analizados. Se identificaron 22 géneros de hongos mediante el cultivo en el laboratorio, siendo el Cladosporium spp., con un 90,32% el género más contaminante, seguido de Penicillium spp., con un 64,52%, luego el Rhizopus spp., y el Helminthosporium spp., con un 32,3% respectivamente, en los ambientes analizados de los dos edificios. Para el cultivo de los hongos se utilizo dos medios, el Agar Papa Dextrosa y el Agar Rosa de Bengala, resultando este último más selectivo y de gran utilidad en el recuento e identificación de estos microorganismos.
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    Obtención y propagación del inóculo primario de tres cepas de Ganoderma lucidum recolectada en la Estación Científica Yasuní-PUCE
    (PUCE - Quito, 2010) Naranjo Zurita, Magdalena Cristina; Toro Villa, Lissette del Pilar; Granda Moreno, Elena Isabel
    Se llevó a cabo la evaluación del comportamiento de tres cepas diferentes de Ganoderma lucidum frente a una mezcla de cereales como son trigo, cebada y centeno que fueron empleados para el inóculo primario tomando en cuenta condiciones controladas para los mismos como son temperatura, humedad y oscuridad para determinar la cepa más efectiva tanto en crecimiento como en peso.