(PUCE - Quito, 2016) Álvarez de la Torre, Débora Matilde; Pozo Pantoja, Pablo Efraín
El presente trabajo tuvo por objetivo la determinación cuantitativa de sodio, potasio, hierro, calcio y zinc en arveja, lenteja y harina de haba, utilizando Espectrofotometría de Absorción Atómica. Los datos de este estudio se compararon con la Tabla de Componentes de los Alimentos Ecuatorianos realizada en 1965. El muestreo de los alimentos se realizó en dos mercados municipales y un supermercado; para el análisis se prepararon las muestras mediante digestión seca y posterior dilución individual para el análisis de los minerales estudiados en cada matriz. Se obtuvo un mayor contenido de sodio y potasio en arveja, de calcio y hierro en lenteja, mientras que la cantidad de zinc fue similar en todas las matrices estudiadas. Los resultados promedio obtenidos para harina de haba, averja y lenteja, respectivamente, fueron los siguientes para sodio: 12,05 mg/100g, 14,14 mg/100g y 2,71 mg/100g; para potasio: 788,39 mg/100g, 1203,77 mg/100g y 858,07 mg/100g; para calcio: 18,42 mg/100g, 39,59 mg/100g y 59,60 mg/100g; para hierro: 3,29 mg/100g, 3,51 mg/100g y 4,86 mg/100g; y para zinc: 2,80 mg/100g, 2,66 mg/100g y 2,84 mg/100g.
