Tesis - Tecnología Superior en Gestión Culinaria
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Browsing Tesis - Tecnología Superior en Gestión Culinaria by Author "Colina Lapuerta, Doménica Nathalia"
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Elaboración y análisis de colorante natural rojo casero como alternativa sostenible para su uso en la gastronomía(PUCE - Quito, 2025) Colina Lapuerta, Doménica Nathalia; Gortaire Echeverría, María VictoriaEl proyecto de titulación se centra en la creación y evaluación de un colorante rojo natural como una opción sostenible para su uso en la cocina. En un entorno donde los hábitos de consumo tienden a ser más conscientes respecto al medio ambiente y la salud, esta investigación tiene como objetivo presentar propuestas innovadoras que impulsen la sostenibilidad. La relevancia de este estudio se encuentra en su contribución al campo de la gastronomía y la industria alimentaria, dado que los colorantes rojos artificiales frecuentemente utilizados pueden representar riesgos para la salud y ocasionar un impacto ambiental considerable durante su fabricación y eliminación. A través de esta iniciativa, se sugieren alternativas viables que podrían beneficiar a productores menores, restauranteros y consumidores al promover la utilización de ingredientes naturales de cultivos locales. Desde una perspectiva técnica y científica, la creación del colorante rojo natural requiere la combinación de conocimientos sobre química de alimentos, métodos de extracción y estabilización de compuestos, además de estudios de propiedades organolépticas y fisicoquímicas. Esta metodología garantizará que el colorante sea seguro, eficaz y de costo accesible, favoreciendo su uso en recetas tanto tradicionales como modernas. El proyecto se basa en técnicas como la deshidratación y molienda, lo que asegura un proceso eficaz en línea con los principios de sostenibilidad y desarrollo comunitario. Se prestará especial atención a la obtención de tonos rojos intensos y estables a partir de fuentes naturales como remolacha, achiote y otros pigmentos de origen vegetal, asegurando su uso seguro y versátil en el mundo culinario.