Tecnología Superior en Gestión Culinaria

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https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/44421

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Browsing Tecnología Superior en Gestión Culinaria by Author "Quiñonez Añapa , Sabrina Maricela"

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    Línea de postres inspirados en el Patrimonio Cultural asociado al uso tradicional de mayones en la Comunidad Tsáchila – el Poste
    (PUCESD-Santo Domingo, 2026) Quiñonez Añapa , Sabrina Maricela; Romero Gutiérrez , Luis Felipe
    La presente investigación empleó un enfoque cuantitativo a través de encuestas a 15 miembros de la comunidad Tsáchila El Poste en Santo Domingo de los Tsáchilas para evaluar aceptación, percepción sensorial y valoración cultural del uso del mayón en postres tradicionales. Se utilizó un cuestionario con escala de 5 puntos para medir dimensiones como aceptación general, cualidades sensoriales y disposición al consumo, aplicándose de manera presencial después de la degustación. Los datos analizados mediante técnicas de estadística descriptiva revelaron que el 60 % de los encuestados tenía conocimiento previo del mayón y que el 86,7 % consideraba viable su incorporación en nuevas preparaciones culinarias. Las preferencias se inclinaron hacia preparaciones conocidas como el cheesecake, que mostraron mayor aceptación. La percepción del sabor fue el factor más importante para la compra; la apariencia y la textura también influyeron en la aceptación del producto. Como elementos estéticos, se incorporan hojas de menta natural para aportar frescura visual y aroma, además de utilizar la cabeza de mayón, que se presenta como un elemento crocante que enriquece la textura y mantiene su valor cultural. La alta disposición a la experimentación, con un 93,3 % de los participantes dispuestos a probar los postres con mayón y el 46,7 % que los consumiría semanalmente, indica una favorable receptividad hacia esta propuesta innovadora, que busca fortalecer la identidad cultural Tsáchila mediante la conservación y promoción de sus prácticas alimentarias tradicionales.