El principal objetivo de este proyecto de investigación es demostrar la factibilidad de la creación de un instructivo de cata y maridaje de vinos para los Restaurantes de primera categoría de la Ciudad de Otavalo. Uno de los enfoques principales además será la difusión del mismo, mediante un taller de cata y maridaje de vinos que será impartido para el personal administrativo y operativo de los Restaurantes de primera categoría de la Ciudad de Otavalo. Gracias a la investigación realizada se pudo determinar características que deben tener los restaurantes para ser categorizados como de primera, tomando en cuenta infraestructura, servicios y el menú, que debe acogerse a una calidad óptima para el disfrute de los comensales. La presente investigación se realizó con la finalidad de poder establecer un servicio complementario e innovador para los comensales que diariamente visitan este tipo de establecimientos gastronómicos. El estudio se realizó directamente a los comensales y personal de dichos restaurantes, tomando en cuenta el gusto por el vino, frecuencia de consumo, conocimientos en el tema, y lo fundamental\; la aceptación sobre la implementación de un instructivo de cata y maridaje de vinos.
