El propósito de este estudio es analizar la percepción del cliente para la implementación de la psicología del color en una crepería en el Centro Histórico de Quito, que en la actualidad esta idea de negocio presenta una gran apertura por parte de los consumidores dada las propiedades que puede afianzar un color, donde cada vez se observa la apertura de establecimientos con la oferta de crepes en la ciudad de Quito. Se inició con una identificación del macroentorno del proyecto, con el fin de poder determinar estrategias competitivas. Seguido por determinar cómo influye los colores en la parte gastronómica del comensal, su percepción del color ya sea por tema cultural, por género, por la edad, etc. y así poderlos adaptar al producto. Con ello, se aplicó un estudio de mercado con el uso del instrumento encuesta para conocer más sobre las preferencias y gustos de clientes potenciales para el establecimiento de estrategias para una mejor captación del segmento de mercado, de esta manera se aplicó a una muestra representativa de 384 de los habitantes de la ciudad de Quito, determinando de esta manera ciertos aspectos influyentes en la promoción del negocio.
