PUCE-TEC

Código QR

Entérate cómo entregar tus trabajos de titulación

Permanent URI for this community

https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/165
PUCE-TEC

Browse

Browsing PUCE-TEC by Author "Chagñay Ríos, Mario Xavier"

0-9ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ
Now showing 1 - 2 of 2
  • Thumbnail Image
    ItemOpen Access
    Menú de cocina molecular, basado en la gastronomía del pueblo indígena Shuar
    (PUCE - Ambato, 2024) Luna Paguay, Nahomy Sherezade; Chagñay Ríos, Mario Xavier
    Es preocupante en estos tiempos la discriminación y falta de empatía en las personas, personas que desconocen las formas de supervivencia de las personas, siendo esta la principal inspiración para poder realizar mi investigación para tener otra perspectiva sobre sus formas de vida, además si Profundizamos es hablar de su gastronomía con ciertos estudios de convivencia donde tuve la oportunidad de conocer al pueblo indígena Shuar, un lugar donde la familia es primero, tu salud es fundamental, cuidarte y sanarte junto con la naturaleza, sus fincas cuidadas y protegidas, manteniendo siempre el orden.La antigua cocina ancestral es respetable, preservada por el pueblo, un lugar donde la flora, fauna toman el centro de atención por su buen cuidado, una forma diferente de ver, degustar los platos típicos y deliciosos del sector, quede inspirado aún más para realizar un proyecto que ayude a potenciar la gastronomía del pueblo indígena Shuar donde, experiencia única e inigualable y conecta con un pedazo de Amazonía.Donde la visualización del comensal y la atracción será una obra de arte donde expreso la vida, costumbres, tradiciones, lenguas que tienen los indígenas Shuar, combinando ciertas técnicas de cocina molecular con cocinas ancestrales, el uso adecuado de los antiguos recetas sin dañarlas siempre respetar la cultura de los pueblos indígenas para luego poder adaptar nuevos ingredientes y técnicas, siendo esto parte de una buena iniciativa para poder convivir, conocer y experimentar la vida ancestral de los pueblos indígenas combinando con las técnicas modernas actualizadas de los pueblos indígenas
  • Thumbnail Image
    ItemOpen Access
    Plan de aprovisionamiento y montaje de catering externo
    (PUCE - Ambato, 2024) Masabanda Altamirano, Mercedes Elena; Chagñay Ríos, Mario Xavier
    En el ámbito del catering, que comprende la preparación y servicio de alimentos en ubicaciones remotas, las empresas enfrentan desafíos dados por las cambiantes preferencias del mercado, donde eventos sociales adoptan características culturales extranjeras. En Ecuador, la realización de eventos al aire libre presenta desafíos específicos, principalmente debido a la imprevisibilidad climática, influenciada por la ubicación ecuatorial del país. La falta de experiencia en la planificación para contratiempos climáticos agrava la situación, requiriendo medidas proactivas, como la instalación de carpas resistentes y la elección estratégica de fechas basadas en patrones climáticos históricos para planificar un evento memorable para los clientes.La tesis propone desarrollar un plan de aprovisionamiento y montaje de catering para eventos al aire libre en Ecuador, abordando aspectos como recursos, normativas y condiciones físicas del lugar. Se destaca la importancia de la formación de equipos con experiencia en eventos al aire libre, coordinando eficazmente todas las fases del evento. La contratación de proveedores locales especializados también se considera crucial para garantizar adaptabilidad y eficiencia.