La salmonelosis es una enfermedad de toxiinfección alimentaria producida por el agente bacteriano Salmonella principalmente por Salmonella enterica subespecie enterica serotipo Enteritidis, se manifiesta en humanos como una gastroenteritis y está asociada al consumo de alimentos o agua contaminada. Salmonella se transmite principalmente por consumir alimentos de origen animal contaminados; principalmente huevos, carne de aves y alimentos elaborados con huevos crudos. Así como por contaminación cruzada a través de manipuladores de alimentos o utensilios de cocina. Los síntomas de la salmonelosis son relativamente leves y los pacientes se recuperan sin tratamiento específico en la mayoría de los casos. En la actualidad, la salmonelosis es un problema relevante de salud pública y una de las principales causas de toxiinfección alimentaria en el mundo. La presente revisión bibliográfica se fundamenta en describir las características de Salmonella Enteritidis y la situación de la vigilancia epidemiológica de la salmonelosis durante los últimos 30 años en el Ecuador. En Ecuador, se ha implementado un Sistema Integrado de Vigilancia Epidemiológica, el cual representa un avance importante en la inocuidad alimentaria, sin embargo, existe la falta de protocolos para detectar y tratar las enfermedades de transmisión alimentaria lo que dificulta el diagnóstico preciso y la identificación de los agentes causales. Afectando especialmente a poblaciones y regiones vulnerables, generando un problema de salud pública en el país.
