Investigación del papel de la bacteria lactobacillus en el yogur natural para su uso en la sustitución de otros lácteos en la elaboración de postres, potenciando su contenido nutricional
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Date
2025
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Publisher
PUCE - Quito
Abstract
Los postres han sido parte esencial de la gastronomía a nivel mundial, han ido evolucionando significativamente a través de técnicas, combinaciones y la aplicación del arte a través del deleite sensorial, brindando momentos de placer y satisfacción, sin embargo, a pesar de su delicioso sabor varios de ellos contienen altos niveles de grasas, colesterol y azucares, los cuales afectan a la salud del ser humano a través de distintas afecciones. Hoy en día se buscan alternativas más saludables siendo cada vez un tema de mayor interés en la industria alimentaria. Una opción funcional para consumir y crear postres es el uso del yogur natural como sustituto de algunos lácteos presentes en estos productos. Este ingrediente aporta tanto en proteína como probióticos que son beneficiarios para la salud digestiva, debido a que contiene una bacteria llamada Lactobacillus la cual es un microorganismo que se encuentra en el yogur natural y es la responsable de dar la textura cremosa y el sabor característico, además, tiene la capacidad de fermentar los azucares que se encuentran en la leche y ha demostrado tener propiedades nutritivas y medicinales. Este proyecto de titulación se centra en la investigación de la bacteria lactobacillus en el yogur natural para la posterior aplicación en postres los cuales sus características organolépticas sean óptimas y agradables a la percepción de consumo, esto con la finalidad de brindar una alternativa de productos dulces con un contenido nutricional potenciado en la industria alimentaria
Description
Keywords
Yogurt (Cocina), Microorganismos – Probióticos, Cocina – Postre