Desarrollo de postres artesanales aptos para personas con diabetes mellitus tipo 2

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo desarrollar postres artesanales aptos para personas diagnosticadas con diabetes mellitus tipo 2, mediante la aplicación de criterios nutricionales y gastronómicos que contribuyan a ofrecer alternativas dulces con un menor impacto glucémico y una adecuada aceptación sensorial. Se llevó a cabo una investigación de tipo aplicada, con un enfoque mixto, alcance descriptivo-propositivo y un diseño no experimental. La información se recopiló a través de una revisión bibliográfica, encuestas aplicadas a 50 personas diagnosticadas con diabetes mellitus tipo 2, entrevistas semiestructuradas a dos nutricionistas, un pastelero y dos emprendedores especializados en repostería saludable, así como la validación de la propuesta por un panel de especialistas. Los resultados evidenciaron que las personas con diabetes mellitus tipo 2 mantienen un interés por consumir postres, aunque identifican limitaciones relacionadas con el contenido de azúcar, harinas refinadas y la escasa oferta de productos adaptados a sus necesidades. Asimismo, se determinó una preferencia por preparaciones con un dulzor moderado, textura suave y cremosa, porciones individuales e incorporación de ingredientes de mayor calidad nutricional. Con base en los hallazgos obtenidos y en la evidencia científica revisada, se desarrolló un recetario compuesto por cinco postres artesanales formulados con harinas alternativas, edulcorantes no calóricos e ingredientes seleccionados para favorecer el control glucémico sin comprometer las características sensoriales. Se concluye que la reformulación de postres tradicionales constituye una alternativa gastronómica viable para ampliar la oferta de productos dirigidos a personas con diabetes mellitus tipo 2, promoviendo una alimentación más saludable y compatible con sus requerimientos nutricionales.