Estudio de los principios químicos en procesos gastronómicos
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Date
2015
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Publisher
PUCE - Quito
Abstract
Desde hace algún tiempo atrás se ha incursionado en el tema de la química vinculada a la cocina. La relación de estas dos disciplinas data de la extrema relación que tienen ambas. Libros como “La cocina como un laboratorio” de César Vega, explican la estrecha relación entre la química y los procesos gastronómicos. Iniciando desde la estructura de las moléculas, las cuales les dan sus propiedades y características, se hace un recorrido por los diferentes procesos a los cuales se someten los alimentos en función de preparar diversos productos. Se identifican los factores que influyen en las diferentes preparaciones y los ingredientes correctos para un producto perfectamente calculado. A través de este análisis de las estructuras, propiedades y reacciones químicas se comprenderá el por qué los procesos gastronómicos y la química pueden, en conjunto, permitir el entendimiento de procesos que parecen extremadamente complicados de la Química en ejemplos culinarios; utilizar conocimientos básicos de Química para manipular y manejar apropiadamente las bases de los procesos gastronómicos; y reconocer procesos químicos inmersos en la cocina que se dan por sentados sin siquiera vincularlos. Es un paso a la vinculación de ciencias que debería implementarse para comprender y apreciar de mejor manera el lugar donde vivimos.
Description
Keywords
Procesos gastronómicos, Sabor amargo, Sabor salado, Sabor umami