Estudio de los principios químicos en procesos gastronómicos
| dc.contributor.advisor | Jibaja Arias, Yolanda Catalina | |
| dc.contributor.author | Donoso Salazar, Lorena de Lourdes | |
| dc.date.accessioned | 25/11/2023 8:59 | |
| dc.date.available | 25/11/2023 8:59 | |
| dc.date.issued | 2015 | |
| dc.description.abstract | Desde hace algún tiempo atrás se ha incursionado en el tema de la química vinculada a la cocina. La relación de estas dos disciplinas data de la extrema relación que tienen ambas. Libros como “La cocina como un laboratorio” de César Vega, explican la estrecha relación entre la química y los procesos gastronómicos. Iniciando desde la estructura de las moléculas, las cuales les dan sus propiedades y características, se hace un recorrido por los diferentes procesos a los cuales se someten los alimentos en función de preparar diversos productos. Se identifican los factores que influyen en las diferentes preparaciones y los ingredientes correctos para un producto perfectamente calculado. A través de este análisis de las estructuras, propiedades y reacciones químicas se comprenderá el por qué los procesos gastronómicos y la química pueden, en conjunto, permitir el entendimiento de procesos que parecen extremadamente complicados de la Química en ejemplos culinarios; utilizar conocimientos básicos de Química para manipular y manejar apropiadamente las bases de los procesos gastronómicos; y reconocer procesos químicos inmersos en la cocina que se dan por sentados sin siquiera vincularlos. Es un paso a la vinculación de ciencias que debería implementarse para comprender y apreciar de mejor manera el lugar donde vivimos. | |
| dc.id.advisor | 1703532711 | |
| dc.id.author | 1714548183 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/20988 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | PUCE - Quito | |
| dc.rights | OpenAccess | |
| dc.subject | Procesos gastronómicos | |
| dc.subject | Sabor amargo | |
| dc.subject | Sabor salado | |
| dc.subject | Sabor umami | |
| dc.title | Estudio de los principios químicos en procesos gastronómicos |