Variantes tradicionales en la elaboración del tardón mireño en el cantón Mira - Ecuador

Abstract

El tardón mireño1 es una bebida alcohólica tradicional del cantón Mira, provincia del Carchi, que constituye una manifestación representativa de la identidad gastronómica y cultural de la localidad. La presente investigación tuvo como objetivo analizar las variantes tradicionales en la elaboración del tardón mireño para contribuir a su reconocimiento cultural y patrimonial mediante el diseño de una revista etnogastronómica orientada a documentar y visibilizar los emprendimientos asociados a esta bebida. La investigación se desarrolló bajo un enfoque mixto, con alcance descriptivo y diseño no experimental. Para la recolección de información se aplicó una revisión bibliográfica, entrevistas semiestructuradas a productores de tardón mireño, encuestas dirigidas a habitantes de la provincia del Carchi y observación directa de los procesos de elaboración. Los datos obtenidos fueron organizados, categorizados y analizados mediante un proceso de triangulación entre la información empírica y los referentes teóricos consultados. Los resultados permitieron identificar que las distintas variantes del tardón mireño comparten ingredientes base como aguardiente, jugo de naranja, azúcar y especias, aunque presentan diferencias relacionadas con las proporciones utilizadas, las técnicas de preparación, los tiempos de reposo y diversos elementos identitarios vinculados a cada emprendimiento, como la marca, la historia familiar y la tradición asociada a su elaboración. Asimismo, se evidenció que esta bebida mantiene una estrecha relación con celebraciones familiares, festividades y prácticas comunitarias que fortalecen el sentido de pertenencia local. Las encuestas reflejaron un amplio reconocimiento y valoración positiva del tardón mireño por parte de la población consultada. Se concluye que esta bebida constituye un patrimonio gastronómico vivo cuya documentación y difusión favorecen la preservación de los conocimientos tradicionales, el fortalecimiento de la identidad cultural y la valorización de los emprendimientos locales.