Propuesta para la creación de preparaciones culinarias en base a un fermento de nísperos (Eriobotrya japónica)

Abstract

El encontrar recetas elaboradas en base a níspero, no es muy común a comparación de otras frutas comercialmente conocidas, el desinterés y la escasa difusión de esta fruta, hace que no sepan como trabajarla y solo es consumida de manera natural, a causa de eso se propone potenciar el uso de nísperos y sus propiedades nutricionales mediante la elaboración de un fermento para su aplicación en tres salsas. Para el desarrollo de esta investigación se partió de una investigación aplicada de enfoque mixto; los métodos utilizados fueron inductivo-deductivo y analítico-sintético a través de los cuales se pudo desarrollar el estado del arte y en el análisis del resultado del trabajo de campo. Además, se realizó investigación, documental, cuasiexperimental y aplicativa. Para la recolección de datos se hizo uso de tres instrumentos, un cuestionario de 12 preguntas el cual fue aplicado en la ciudad de Ibarra tomando a la población de esta ciudad como universo, dando un total de 382 encuestas y un guion de entrevista que fue realizado a 5 profesionales en el área gastronómica; El resultado obtenido refleja que la carencia de preparaciones en base a níspero es a causa del desconocimiento de las personas en cuanto a cómo trabajar esta fruta, puesto que desconocen usos y no se evidencian recetas que puedan replicarse, además se recolectó una extensa lista de preparaciones para que la salsa de níspero sea aplicada. Varias frutas silvestres no son valoradas por su desconocimiento y contienen un sin número de propiedades y beneficios que no se evidencian por la falta de interés y difusión de su consumo, después de investigar a profundidad acerca del níspero, se extiende las maneras de hacer uso de él y que técnicas poder aplicar para su transformación. Finding recipes made based on medlar, is not very common compared to other commercially known fruits, the lack of interest and the scarce diffusion of this fruit, means that they do not know how to work it and it is only consumed naturally, because of that it is proposes promoting the use of medlars and their nutritional properties by preparing a ferment to be applied in three sauces. For the development of this research, we started from applied research with a mixed approach; the methods used were inductive-deductive and analytical-synthetic through which the state of the art could be developed and in the analysis of the results of the field work. In addition, documentary, quasi-experimental and application research was carried out. For data collection, three instruments were used, a 12-question questionnaire which was applied in the city of Ibarra taking the population of this city as a universe, giving a total of 382 surveys and an interview script that was carried out. 5 professionals in the gastronomic area; The result obtained reflects that the lack of preparations based on medlar is due to the ignorance of people regarding how to work this fruit, since they are unaware of its uses and there are no evidence of recipes that can be replicated, in addition an extensive list of preparations was collected. for the medlar sauce to be applied. Several wild fruits are not valued due to their ignorance and contain a number of properties and benefits that are not evident due to the lack of interest and diffusion of their consumption, after investigating in depth about the medlar, the ways of making use of it are extended. him and what techniques to apply for his transformation.