Estandarización de procesos para la transformación de alimentos en la cadena de restaurantes Fast Chicken
Loading...
Files
Date
2018
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
PUCE - Ambato
Abstract
“FAST CHICKEN” es una empresa ambateña, que brinda servicios de comida rápida.
A pesar de su trayectoria y gran acogida en el mercado evidenciada en sus
sucursales/locales comerciales, no cuenta con manuales de procesos para la
elaboración de sus alimentos. El proceso metodológico consiste en un análisis
descriptivo de la problemática utilizándose para el levantamiento de la información
una entrevista al gerente/propietario y una ficha de observación aplicada en el área
productiva de la empresa. Se propone identificar, mejorar y estandarizar los procesos
de preparación para optimizar recursos, reducir desperdicios, respetar y cumplir con
los procedimientos de Buenas Prácticas de Manufactura, oprimir tiempos y a su vez
ser más eficientes. Por lo tanto se establece un modelo de estandarización basado en 4
fases: definir, medir, controlar y mejorar el proceso, se desarrollan diagramas de flujo
donde se analiza los tiempos, los recursos y la forma de preparación. Como resultado
se obtiene una herramienta que le permite a la empresa calificarse como franquicia a
través de la claridad de sus procesos productivos.
Description
1. El problema. --2. Marco Teórico. --3. Metodología de la Investigación. --4. Análisis e interpretación de resultados. --5. Propuesta. --6. Conclusiones y Recomendaciones.
Keywords
Estandarización de procesos, Transformación de alimentos, Fast Chicken, Restaurantes, Inocuidad alimentaria
Citation
Apo Ojeda, Morelia Elizabeth. (2018). Estandarización de procesos para la transformación de alimentos en la cadena de restaurantes Fast Chicken. Ecuador :Ambato