Revalorización de la Cocina Ancestral de las comunidades de la parroquia San José de Montúfar, Carchi

Abstract

El objetivo de esta investigación es revalorizar la identidad gastronómica de la parroquia San José de Montúfar, ubicada en el cantón Montúfar, Carchi. Para llevar a cabo esta investigación se empleó un enfoque mixto combinando elementos cualitativos y cuantitativos por medio de los cuales se recabó información de encuestas realizadas a 163 personas y entrevistas a conocedores en el área de cocina y utensilio ancestrales del sector, al igual que una revisión bibliográfica minuciosa. Para la realización del catálogo digital sobre recetas ancestrales del sector, se aplicó los métodos: inductivo- deductivo, histórico- comparativo y analítico- sintético. Los resultados de las encuestas aplicadas revelan que el 51 % de los encuestados desconocen la elaboración de recetas ancestrales de las cuales se destacan Vicundos, Champús, Morocho, Arroz de Mora, Cuy Asado, Habas tostadas, entre otras. Un aspecto importante a recalcar es que el 46 % asegura que la pérdida de este conocimiento se debe a las nuevas costumbres de la sociedad actual y a la poca demanda de estas preparaciones con un 35 % lo cual implica que la elaboración de un catálogo digital que exponga las diferentes recetas por medio de un código QR como se asegura en las encuestas con un 58% ayudaría de manera significativa a la revalorización de las mismas. Se identificaron 13 recetas ancestrales, al igual que la importancia de los diferentes utensilios de gran valor cultural y que resaltan la identidad del pueblo y la importancia de las raíces ancestrales que se demuestran a través de la elaboración de estas recetas. Se concluye que la cocina ancestral tiene un gran valor significativo en la parroquia y aunque se ha perdido mucho interés por estas preparaciones su legado aún perdura y un catálogo digital puede convertirse en un gran aliado al momento de elaborar una receta ancestral. The objective of this research is to revalue the gastronomic identity of the San José de Montúfar parish, located in the Montúfar canton, Carchi. To carry out this research, a mixed approach was used combining qualitative and quantitative elements through which information was collected from surveys carried out with 163 people and interviews with experts in the area of ancestral cooking and utensils of the sector, as well as a review thorough bibliography. To create the digital catalog of ancestral recipes from the sector, the following methods were applied: inductive-deductive, historical-comparative and analytical-synthetic. The results of the surveys carried out reveal that 51% of those surveyed are unaware of the preparation of ancestral recipes, among which Vicundos, Champús, Morocho, Arroz de Mora, Roasted Cuy, Toasted Beans, among others, stand out. An important aspect to emphasize is that 46% assure that the loss of this knowledge is due to the new customs of today's society and the low demand for these preparations with 35% which implies that the preparation of a digital catalog that exposes the different recipes through a QR code, as stated in the surveys with 58%, would significantly help their revaluation. 13 ancestral recipes were identified, as well as the importance of different utensils of great cultural value that highlight the identity of the town and the importance of the ancestral roots that are demonstrated through the preparation of these recipes. It is concluded that ancestral cuisine has great significant value in the parish and although much interest in these preparations has been lost, its legacy still endures and a digital catalog can become a great ally when preparing an ancestral recipe.