Diseño de sistema de gestión operativa para optimizar recursos y potenciar crecimiento empresarial en Panificadora Ibeth

Abstract

La Panificadora Ibeth es una microempresa familiar ubicada en la ciudad de Quito, dedicada a la producción y comercialización de productos de panadería y pastelería, que presenta deficiencias en la organización de procesos, control de inventarios, manejo de recursos y utilización de herramientas tecnológicas, situación que limita su eficiencia operativa y capacidad de crecimiento. La presente investigación tuvo como objetivo diseñar un sistema de gestión operativa orientado a optimizar recursos y potenciar el crecimiento empresarial de la organización. La investigación se desarrolló bajo un enfoque mixto, con alcance descriptivo y diseño no experimental, transversal y de estudio de caso. Se aplicaron entrevistas semiestructuradas al personal administrativo y contable, encuestas a 92 clientes frecuentes, observación directa de los procesos operativos y análisis documental de fuentes secundarias. La información fue procesada mediante análisis de contenido, estadística descriptiva y triangulación metodológica. Los hallazgos evidenciaron deficiencias relacionadas con la ausencia de procesos estandarizados, manejo híbrido de inventarios, subutilización del sistema contable Interfact, falta de control de mermas y debilidades en la atención al cliente. Frente a estas problemáticas, se diseñó una propuesta técnica basada en procesos estandarizados, mecanismos de control de inventarios, formatos digitales de seguimiento operativo e indicadores de gestión, planteada como un modelo técnico-administrativo de aplicación progresiva. El estudio determinó que el diseño del sistema constituye una alternativa viable para fortalecer la organización interna, mejorar la eficiencia operativa y contribuir a la sostenibilidad de la Panificadora Ibeth.