Extracción de grasas por micro Soxhlet frente a la técnica convencional macro Soxhlet en productos alimenticios de mayor consumo en la ciudad de Quito

Abstract

Esta disertación trata de la comparación entre las técnicas macro y micro Soxhlet, en la determinación del % de grasa total en productos alimenticios, para definir los beneficios y limitaciones de cada una de las técnicas. Los productos en los cuales se realizó la extracción de grasa total están detallados en el muestreo realizado en el proyecto “Perfil lipídico y contenido de ácidos grasos trans en productos ecuatorianos de mayor consumo” presentado por Máster Pablo Pozo P. a la PUCE en la convocatoria a proyectos de investigación 2010. Para contrastar los análisis macro y micro Soxhlet se evalúa estadísticamente los resultados de % de grasa total en las muestras y gasto de solvente; además consumos de: energía eléctrica, agua y tiempo requerido, mediante Análisis de Varianza (ANOVA) simple para el análisis de la cantidad de solvente y un ANOVA de datos agrupados en bloques en el análisis de los resultados de las muestras. El método para determinar el % de grasa total en macro y micro Soxhlet fue el utilizado por el Instituto de Salud Pública de Chile “Procedimiento para determinar materia grasa: método Soxhlet”, se utilizó como solvente extractor n-hexano. Los equipos se conectaron en serie (en número de 4) las muestras se analizaron el mismo día por los dos métodos; en macro Soxhlet se efectúo un paso adicional, la recuperación del solvente en un rotavapor. Al realizar la comparación de los métodos se encontró que sus resultados de % de grasa total y consumo de solvente no presentan diferencia significativa en ninguna de las 22 muestras analizadas; sin embargo el método micro Soxhlet es eficiente y eficaz ya que se optimiza los recursos y sus resultados son tan válidos como los generados mediante la técnica macro Soxhlet.