Extracción de grasas por micro Soxhlet frente a la técnica convencional macro Soxhlet en productos alimenticios de mayor consumo en la ciudad de Quito

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dc.contributor.advisorPozo Pantoja, Pablo Efraín
dc.contributor.authorArias Luna, Pamela Alexandra
dc.date.accessioned25/11/2023 8:59
dc.date.available25/11/2023 8:59
dc.date.issued2011
dc.description.abstractEsta disertación trata de la comparación entre las técnicas macro y micro Soxhlet, en la determinación del % de grasa total en productos alimenticios, para definir los beneficios y limitaciones de cada una de las técnicas. Los productos en los cuales se realizó la extracción de grasa total están detallados en el muestreo realizado en el proyecto “Perfil lipídico y contenido de ácidos grasos trans en productos ecuatorianos de mayor consumo” presentado por Máster Pablo Pozo P. a la PUCE en la convocatoria a proyectos de investigación 2010. Para contrastar los análisis macro y micro Soxhlet se evalúa estadísticamente los resultados de % de grasa total en las muestras y gasto de solvente; además consumos de: energía eléctrica, agua y tiempo requerido, mediante Análisis de Varianza (ANOVA) simple para el análisis de la cantidad de solvente y un ANOVA de datos agrupados en bloques en el análisis de los resultados de las muestras. El método para determinar el % de grasa total en macro y micro Soxhlet fue el utilizado por el Instituto de Salud Pública de Chile “Procedimiento para determinar materia grasa: método Soxhlet”, se utilizó como solvente extractor n-hexano. Los equipos se conectaron en serie (en número de 4) las muestras se analizaron el mismo día por los dos métodos; en macro Soxhlet se efectúo un paso adicional, la recuperación del solvente en un rotavapor. Al realizar la comparación de los métodos se encontró que sus resultados de % de grasa total y consumo de solvente no presentan diferencia significativa en ninguna de las 22 muestras analizadas; sin embargo el método micro Soxhlet es eficiente y eficaz ya que se optimiza los recursos y sus resultados son tan válidos como los generados mediante la técnica macro Soxhlet.
dc.id.advisor1001219904
dc.id.author1709915902
dc.identifier.urihttps://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/20952
dc.language.isoes
dc.publisherPUCE - Quito
dc.rightsOpenAccess
dc.subjectAnálisis de alimentos - Determinación de grasa
dc.subjectGrasas alimentarias - Análisis químico
dc.subjectMétodo Soxhlet - Comparación de técnicas
dc.subjectExtracción con solventes - Análisis de alimentos
dc.subjectMicro Soxhlet - Evaluación de métodos
dc.subjectIndustria alimentaria - Control de calidad
dc.titleExtracción de grasas por micro Soxhlet frente a la técnica convencional macro Soxhlet en productos alimenticios de mayor consumo en la ciudad de Quito
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Trabajo de Titulación - Grado / Arias Luna Pamela Alexandra
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Tesis – Licenciatura en Ciencias Químicas con mención en Química Analítica (Sin Restricción)