Aplicación de un sistema de trazabilidad en la industria de alimentos en una cadena integrada

Abstract

Actualmente el comercio mundial de alimentos (y en particular el de carne de ave)es escenario de cambios significativos en su dinámica y composición. En el marco de una tendencia de largo plazo con claros signos de irreversibilidad, temas tales como la segmentación de la demanda, los crecientes requisitos sanitarios y la mayor exigencia de los consumidores sustentadas por los marcos regulatorios de los países importadores, plantean un doble desafío a los oferentes tradicionales de la región.