La incorporación de insumos locales en la producción de licores artesanales
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Date
2026
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Publisher
PUCE - Ibarra
Abstract
El desarrollo del presente trabajo de integración curricular se orientó a la elaboración de un emprendimiento enfocado a la producción y comercialización del licor cremoso artesanal El Canario, cuyo desarrollo se basa en ingredientes como leche semidescremada, huevos, canela y puntas de caña. La alternativa planteada surge en respuesta a la creciente preferencia del consumidor por productos artesanales con identidad local, planteando una solución diferenciada sustentada en la calidad, tradición y valor agregado. Para llevar e implementar el proyecto, se utilizaron herramientas de gestión e innovación tales como Lean Startup, Scrum, benchmarking y vigilancia tecnológica, complementadas con el estudio de mercado a través de encuestas destinadas a consumidores potenciales en la ciudad de Ibarra. Los resultados obtenidos contribuyeron a consolidar la propuesta de valor, precisar las estrategias de comercialización y determinar el nivel de aceptación del producto.
Description
Keywords
Licores artesanales, Productos alimenticios artesanales, Emprendimiento gastronómico