Desarrollo de preparaciones innovadoras a base de uvilla en la cocina contemporánea imbabureña

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo desarrollar preparaciones innovadoras a base de uvilla mediante la experimentación culinaria y la evaluación sensorial para diversificar su uso en la cocina contemporánea imbabureña. Se desarrolló una investigación aplicada con enfoque mixto y alcance explicativo-propositivo. Se emplearon los métodos inductivo-deductivo, analítico-sintético e hipotético-deductivo; además, se aplicaron encuestas a 188 consumidores potenciales, entrevistas semiestructuradas a dos chefs y dos docentes de gastronomía, así como procesos de observación durante la elaboración de las preparaciones. Como resultado se diseñaron tres propuestas culinarias: carne de cerdo con salsa de uvilla, wraps de uvilla y empanadas de pollo con relleno de uvilla. Los resultados evidenciaron una elevada aceptación por parte de los consumidores hacia el uso de la uvilla en preparaciones saladas, destacándose el interés por incorporar ingredientes locales en propuestas gastronómicas innovadoras. La evaluación sensorial realizada con especialistas confirmó la aceptación de las tres preparaciones, valorando positivamente su sabor, aroma, textura, presentación y potencial comercial. Se concluye que la uvilla constituye un ingrediente con amplias posibilidades de aplicación dentro de la cocina contemporánea imbabureña, favoreciendo la innovación culinaria, el aprovechamiento de productos locales y el fortalecimiento de la identidad gastronómica del territorio.