Betanina vs. Rojo 40: una evaluación comparativa de colorantes naturales y sintéticos en la industria alimentaria y sus implicaciones en la salud

Abstract

Los colorantes alimentarios constituyen aditivos ampliamente utilizados en la industria alimentaria debido a su capacidad de mejorar la apariencia visual de los productos y aumentar su aceptación por parte de los consumidores. Entre los colorantes más empleados se encuentra el rojo 40 (Allura Red Ac), de origen sintético y a betanina, un colorante de origen natural que pertenece al grupo de las betalaínas. El objetivo de esta investigación fue comparar las propiedades químicas, la estructura molecular y las implicaciones en la salud de la betanina y el rojo 40 como colorantes natural y sintético ampliamente utilizados en la industria alimentaria identificando sus ventajas y limitaciones. Por ellos, se realizó una revisión bibliográfica de literatura científica publicada entre los años 2000 y 2026, empleando información obtenida de artículos científicos, libros especializados y documentos oficiales de organismos reguladores como la FDA, EFSA y Codex Alimentarius. Se analizaron die estudios relacionados cona actividad antioxidante y efectos biológico, además de investigaciones sobre estabilidad, aplicaciones agentes regulaciones y técnicas analíticas para identificación y cuantificación entre las UV-VIS, HPLC, FTIR Y LC-M. Los resultados mostraron que el rojo 40 presenta una elevada estabilidad térmica resistencia a variaciones de pH, alta intensidad y amplio uso industrial. Mientras que a betanina se caracteriza por su origen natural y por poseer actividad antioxidante, capacidad para disminuir especies reactivas y efectos protectores frente al estrés oxidativo. Sin embargo, este pigmento presenta una menor estabilidad frente a la luz, oxígeno y altas temperaturas. En conclusión, la betanina presenta una alternativa sostenible y de menor riesgo a la salud en su utilización en matrices alimentarias.