Licores artesanales a base de arazá

Abstract

El aprovechamiento de frutos nativos amazónicos como el arazá representa una oportunidad para diversificar la producción de bebidas artesanales con identidad gastronómica y valor agregado. En este contexto, la presente investigación surge ante la necesidad de desarrollar alternativas de licores artesanales que conserven las características sensoriales propias del fruto, fortaleciendo su aceptación por parte del consumidor y su posible proyección comercial. El objetivo general del estudio fue desarrollar un licor artesanal a base de arazá y un licor artesanal espumoso a base de arazá, y evaluar su aceptación sensorial mediante la percepción de consumidores potenciales. La investigación se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo, de tipo descriptivo y transversal. Ambos productos fueron elaborados mediante un proceso artesanal controlado y evaluados sensorialmente por un panel de 10 participantes, utilizando una escala tipo Likert para analizar atributos visuales, aromáticos, gustativos y de aceptación general. Los resultados evidenciaron una aceptación sensorial altamente positiva y homogénea para ambos licores. El 100 % de los evaluadores calificó como atractivo el color, consideró aceptables los productos y afirmó que reflejan adecuadamente el sabor característico del arazá. Asimismo, entre el 80 % y el 90 % de los participantes se mostró totalmente de acuerdo en que el aroma es agradable, el sabor equilibrado, la intensidad alcohólica adecuada y la experiencia gustativa satisfactoria. Finalmente, el 100 % de los evaluadores manifestó disposición a consumir ambos licores si estuvieran disponibles en el mercado, lo que demuestra su viabilidad sensorial y potencial de comercialización.