Determinación proximal de los principales componentes nutricionales de cinco variedades de fréjol: Canario, Bayo, Blanco, Rojo y Negro.
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Date
2012
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Publisher
PUCE - Quito
Abstract
Desde épocas ancestrales el fréjol ha sido asociado al desarrollo de las culturas prehispánicas en el continente americano. Se han hallado restos arqueológicos de cultivos de fréjol desde el norte de México hasta Argentina; incluso se han encontrado variedades de fréjol en el Perú que datan de hace 10 000 años. Hasta el día de hoy, esta leguminosa ocupa un lugar primordial en la alimentación mundial. El fréjol es muy apetecido, principalmente en países latinoamericanos como Cuba, México, Costa Rica, Guatemala, Panamá, Venezuela, Colombia, Ecuador, Perú, Brasil; aunque también en Europa, Estados Unidos y Japón.
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Keywords
Alimentación - Nutrientes