Browsing by Subject "Yamor"

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    Experiencia gastronómica sensorial expresada en el plato típico del Yamor
    (PUCE - Ibarra, 2022) Quillupangui Rosero, Kevin David; Arellano Guerrón, Sonia Lorena
    El plato típico del Yamor es una preparación culinaria que representa la cultura, identidad, etnia y tradición de la comunidad del cantón Otavalo, se la prepara en las festividades del Yamor que se da entre los meses de agosto y septiembre, en el proceso e investigación se relaciona el objeto de estudio con la experiencia gastronómica sensorial. En la presente investigación se planteó como objetivo; Diversificar la oferta del plato típico del Yamor a través de la experiencia gastronómica sensorial, en los restaurantes de gastronomía tradicional de la ciudad de Otavalo. Para lograr cumplir con el objetivo propuesto se estableció la siguiente pregunta de investigación: ¿De qué manera la experiencia gastronómica sensorial influye en la diversificación del servicio plato del Yamor en los restaurantes de gastronomía tradicional de Otavalo? La metodología aplicada define que el trabajo se trata de una investigación básica, con un enfoque mixto, la cual abarcó tres tipos de investigación: histórica, exploratoria y descriptiva. En el desarrollo del proceso metodológico, se realizaron encuestas que se aplicaron a 250 personas residentes de los diferentes cantones de la provincia de Imbabura, por consiguiente se entrevistaron a expertos gastrónomos en el plato típico del Yamor y gastronomía sensorial, finalmente se realizó el trabajo de campo correspondiente y la validación de la propuesta establecida, obteniendo así datos relevantes para diseñar una experiencia gastronómica sensorial, para ser aplicada al plato típico del Yamor. En el mes de noviembre del año 2020 se recabó la información pertinente. Entre los resultados más importantes se identifica que las personas que consumen el plato típico del Yamor son personas adultas entre 30 a 35 años de edad, se menciona que esta preparación culinaria, tiene una gran historia y tradición dentro de la región en donde se prepara, es relevante y forma parte de su identidad culinaria, se resalta que es importante poner en valor las preparaciones tradicionales agregando aspectos sensoriales ya que se da otra perspectiva de la oferta gastronomía local.
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    Revalorización de la gastronomía tradicional otavaleña y su relación con las fiestas del cantón
    (PUCE - Ibarra, 2023) Villarreal Andrade, María José; Rubio Rueda, Esteban Gonzalo
    Este artículo científico tiene como objetivo rescatar la cocina tradicional otavaleña y relación con las fiestas del cantón mediante la creación de un catálogo digital para xii revalorizar la identidad cultural de la ciudad de Otavalo. La investigación adopta un enfoque cualitativo basado en el análisis de contenido de fuentes secundarias acerca de la gastronomía y las fiestas de Otavalo. Además, se llevaron a cabo entrevistas semiestructuradas a 12 otavaleños, 3 cocineras tradicionales y propietarias de restaurantes tradicionales con más de 30 años de experiencia, 1 propietario de un restaurante tradicional, 2 antropólogos otavaleños, 2 consultores turísticos, 2 ex funcionarios del comité de fiestas del Yamor y 2 planificadores de programas culturales en Otavalo con el propósito de indagar sobre la antropología que engloba a Otavalo. Los resultados lograron la construcción de un catálogo digital compuesto por etnografía otavaleña, 14 recetas de la cocina tradicional y 1 receta de la cocina típica. En conclusión, el catálogo digital se convierte en una valiosa herramienta de divulgación y enseñanza para los amantes de la gastronomía, antropólogos, investigadores y turistas interesados en explorar y aprender sobre la riqueza culinaria y cultural que envuelve al cantón Otavalo.