Browsing by Subject "Machica"

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    Creación de masa madre a base de máchica y su aplicación en la panificación
    (PUCE - Ibarra, 2024) Varela Jaramillo, Mauricio José; Echeverría Almeida, Juan Carlos
    La machica, una harina tradicional andina elaborada de cebada tostada y molida, es subutilizada en el sector panadero, a pesar de sus propiedades nutricionales. Históricamente consumida en Latacunga, Ecuador, su uso se limita principalmente a bebidas y sopas tradicionales, ignorando su potencial en la panificación, especialmente en la creación de masa madre. Este proyecto integrador se centró en explorar la aplicación de la harina de machica en la elaboración de masa madre y su posterior uso en la fabricación de pan, alineándose con el Objetivo de Desarrollo Sostenible número dos, 'hambre cero', que busca garantizar una alimentación sana y nutritiva para todos. El objetivo general fue elaborar masa madre a base de machica para su aplicación en panificación artesanal. Los objetivos específicos incluyeron: realizar una investigación bibliográfica sobre las propiedades nutricionales de la machica, determinar tipos de panes compatibles con esta masa madre, y fabricar artesanalmente tres tipos de pan para evaluar la viabilidad del producto. La metodología combinó estudios bibliográficos, inductivos y experimentales. Se analizaron las propiedades de fermentación de la machica, se identificaron panes compatibles y se realizaron pruebas experimentales para ajustar las recetas. Los resultados demostraron que la masa madre de machica es viable y nutritiva, y su aplicación en panificación artesanal puede diversificar la oferta de productos en el mercado ecuatoriano. En conclusión, el proyecto no solo resaltó el valor nutricional de la machica, sino que también promovió su uso en la panificación.
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    Postres en base a la machica como ingrediente central
    (PUCE - Ambato, 2025) Oña Jacho, Lizbeth Pamela; Muela Santamaria, Xavier Geovanny
    El presente Trabajo de Titulación tiene como finalidad revalorizar la machica, harina de cebada tostada tradicional de los Andes, destacando su riqueza nutricional y potencial en la gastronomía ecuatoriana. Actualmente, su uso ha disminuido debido a la industrialización alimentaria y la falta de información sobre sus beneficios, lo que ha provocado la pérdida de su presencia en la cultura culinaria local. Ante esta problemática, el objetivo principal es desarrollar una línea de postres que utilice la machica como ingrediente primordial, promoviendo su inclusión en la dieta diaria. La metodología combina el enfoque descriptivo con el método creativo SCAMPER (sustituir, combinar, adaptar, modificar, etc.), permitiendo aplicar la machica en postres existentes y crear nuevas propuestas. Se emplearán técnicas cualitativas y cuantitativas, como entrevistas a chefs, nutricionistas, productores y consumidores, para explorar percepciones, identificar ideas innovadoras y evaluar la viabilidad comercial de los productos. Además, se realizará un análisis fisicoquímico de la machica y de sus aplicaciones reposteras. Como resultado, se elaborará una línea de postre en base de machica que incluirá las recetas, propiedades nutricionales, beneficios y formas de preparación de los postres desarrollados. Se espera que este trabajo contribuya a diversificar la oferta gastronómica regional, rescatando un alimento ancestral, sostenible y nutritivo. La conclusión prevé que, a través de la innovación culinaria, la machica puede posicionarse nuevamente como un ingrediente relevante en la alimentación moderna, fortaleciendo la identidad cultural y estimulando el desarrollo del sector gastronómico local con productos saludables y con valor agregado.