Browsing by Author "Ullrich Montesdeoca, William David"
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Implementación y promoción de la identidad gastronómica de Manabí en la Hostería Rancho manabita Tabacundo-Ecuador(PUCE - Ibarra, 2024) Ullrich Montesdeoca, William David; Rubio Rueda, Esteban GonzaloLa investigación se centra en implementar y promover la identidad gastronómica de Manabí en la Hostería Rancho Manabita, subrayando la autenticidad y la tradición en todos los aspectos del negocio para ofrecer una experiencia única. El análisis internacional destaca la necesidad de consistencia en el concepto de un restaurante, mientras que a nivel nacional se resalta la importancia de las raíces culturales de la gastronomía ecuatoriana, especialmente la manabita. Localmente, la evolución de la Hostería Rancho Manabita refleja su dedicación a la cocina tradicional a pesar de desafíos financieros y falta de formación técnica, apoyada por un marco legal que protege el patrimonio cultural. La metodología aplicada consistió en una investigación con enfoques cualitativos y cuantitativos, se elaboraron 160 encuestas dirigidas a clientes y 5 entrevistas a expertos locales. Como principales resultados se evidencia la alta satisfacción de los clientes con la autenticidad y uso de ingredientes locales. La discusión enfatiza la consistencia del concepto, la calidad del servicio y la conexión entre gastronomía y cultura local. La propuesta incluye renovar el menú con platos endémicos, crear una cocina especializada y tematizar el restaurante para ofrecer una experiencia cultural enriquecedora, garantizando la autenticidad y calidad de los platillos servidos.