Browsing by Author "Ubidia Buri, Dennis Martín"

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    Desarrollo de bebidas carbonatadas mediante fermentación natural con Ginger Bug y Scoby
    (PUCE - Ibarra, 2025) Ubidia Buri, Dennis Martín; Saltos Gordillo, Silvia Patricia
    El proyecto se centró en desarrollar bebidas carbonatadas mediante fermentación natural utilizando Ginger Bug y SCOBY, respondiendo a la creciente demanda de productos saludables y sostenibles en el mercado. La investigación identificó como problema la falta de innovación en bebidas fermentadas naturales que aprovechen combinaciones de frutas, especias y hierbas, y como objetivo principal, crear productos diferenciados, saludables y con beneficios probióticos. Este enfoque se justificó por su relevancia para la industria gastronómica y su impacto positivo en la salud de los consumidores. La metodología utilizada combinó un enfoque mixto. Se realizaron encuestas a consumidores potenciales en Quito y entrevistas a empresarios expertos en bebidas probióticas y en gastronomía de distintas regiones del Ecuador para evaluar las preferencias de sabores, atributos valorados y el impacto de los métodos de fermentación. Las técnicas incluyeron análisis sensorial, recolección de datos cualitativos y cuantitativos, y experimentación con parámetros óptimos de fermentación. Entre los resultados más destacados, se evidenció que el 74% de los encuestados valoraron la importancia de ingredientes naturales y el 72.2% destacaron los beneficios probióticos como factor clave en su decisión de compra. Las combinaciones de sabores como borojó con menta y limón resultaron altamente atractivas para los consumidores, destacando su balance entre dulzura y acidez. Además, los expertos coincidieron en la importancia de mantener la sostenibilidad y calidad en el proceso de producción. Se concluyó que las bebidas fermentadas naturales ofrecen una alternativa competitiva frente a las industriales al combinar innovación sensorial y beneficios para la salud. Los resultados confirmaron que las condiciones óptimas de fermentación incluyen un control riguroso de temperatura, tiempo y calidad de ingredientes, mientras que las combinaciones de sabores deben alinearse con las preferencias del mercado local para maximizar la aceptación del producto.