Browsing by Author "Tobar Pantoja, Carlos Renan"
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Renovación de la receta del ceviche de flor de banano en la parroquia Lita del cantón Ibarra de la provincia de Imbabura(PUCE - Ibarra, 2024) Tobar Pantoja, Carlos Renan; Arroyo Mera, Dayané MabelLa parroquia de Lita, en Imbabura, es conocida por su gastronomía local, destacándose el ceviche de flor de banano. Sin embargo, la falta de transmisión de conocimientos tradicionales pone en riesgo la continuidad de este platillo emblemático. En respuesta, este proyecto integrador se centró en la 'Renovación del ceviche de flor de banano', abordando tanto la mejora de la receta como la sostenibilidad de su preparación y consumo. El objetivo general fue mejorar el ceviche de flor de banano mediante la incorporación de nuevos ingredientes, técnicas culinarias innovadoras y prácticas sostenibles. Los objetivos específicos incluyeron: investigar las técnicas tradicionales de preparación, incorporar ingredientes como el taxo y el maracuyá para enriquecer el perfil sensorial, realizar degustaciones para evaluar la aceptación del platillo, y desarrollar estrategias de promoción para aumentar su visibilidad. La metodología combinó investigación bibliográfica y observacional con pruebas culinarias experimentales. Las degustaciones con consumidores locales y turistas proporcionaron retroalimentación clave para ajustar la receta final. Los resultados mostraron que la incorporación de ingredientes innovadores mejoró significativamente el sabor y la textura del ceviche, aumentando su aceptación entre los consumidores. Finalmente, este proyecto no solo renovó una tradición culinaria, sino que también fortaleció la identidad gastronómica de Lita.