Browsing by Author "Tigse Moreno, Erick Leonardo"

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    Rescate de las bebidas ancestrales y tradicionales mediante la elaboración de un catálogo – Caso de estudio parroquia rural La Esperanza
    (PUCE - Ibarra, 2022) Tigse Moreno, Erick Leonardo; Arellano Guerrón, Sonia Lorena
    La falta de conocimiento acerca de las bebidas ancestrales y tradicionales de la parroquia rural La Esperanza, ha llevado a una pérdida del patrimonio alimentario y cultural, que se da por parte de sus propios habitantes quienes han remplazado el uso y consumo de estas bebidas sin respetar sus costumbres y tradiciones. Este estudio busca recuperar el patrimonio alimentario de la parroquia rural La Esperanza que incentive al conocimiento de las bebidas ancestrales y tradicionales locales, lo cual se conseguirá a través del diseño de un catálogo. La metodología en este estudio inicia una investigación básica, con enfoque mixto donde a través de los datos cuantitativos se logró recabar un listado de bebidas tradicionales y ancestrales locales; por medio del estudio cualitativo se identificó formas de preparación de bebidas en Perú y Ecuador. Se aplicaron tres técnicas de investigación, por una parte 251 encuestas aplicadas a la población de 13 a 90 años de la parroquia La Esperanza; y por otras 5 entrevistas realizadas a expertos gastrónomos y conocedoras que estas bebidas. Finalmente, la técnica de la observación contribuyó a recabar datos e imágenes importantes para la investigación. Como resultado relevante se evidencia que las recetas tienen diferentes procesos de producción como se menciona en los siguientes datos: la chicha de jora de Perú tiene un proceso de elaboración de 8 días; mientras que la de Cayambe tiene un proceso de producción de 36 horas, también contando con el uso de especias como lo es el cedrón ,manzanilla, hierba luisa, orégano fresco, hierba buena ; por último la chicha de jora de la parroquia La Esperanza de Ibarra tiene un proceso de producción de 24 días desde su cosecha hasta la transformación en chicha , resaltando el proceso de endulzamiento con panela negra. Se concluye que en la actualidad se han remplazado el consumo de chicha de jora por bebidas industrializadas en las diferentes festividades.