Browsing by Author "Salazar Flores, Cristian Francisco"
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Puesta en valor de la tuna (opuntia ficus-indica) a través de un recetario(PUCE - Ibarra, 2025) Salazar Flores, Cristian Francisco; Saltos Gordillo, Silvia PatriciaA pesar la tuna o nopal contiene propiedades hidratantes, antioxidantes, vitamina C y fibra, y otros beneficios para la salud, su uso en la cocina ecuatoriana es limitado. El principal objetivo de este estudio fue elaborar un recetario a base de tuna, a través, de preparaciones innovadoras aprovechando sus propiedades nutricionales. Se realizó una investigación bibliográfica sobre las características y propiedades alimenticias que brinda la tuna y se preparó una encuesta aplicada en la ciudad de Ibarra de la provincia de Imbabura para conocer si la población tiene conocimiento de sus beneficios. Además, se realizó entrevistas a cuatro profesionales para recolectar información sobre el uso y consumo de la tuna que aportaron con la elaboración de las recetas. Se realizaron fichas de validación del recetario donde tres profesionales gastronómicos de la provincia de Imbabura revisaron y aportaron con ideas para su culminación. Con los resultados obtenidos se realizó el recetario llamado “Su sabor en una receta – variedades de tuna, variedades de sabores” que contiene 12 preparaciones a base de tuna. Se concluye que la tuna es una fruta versátil que permite ser asada, cocinada, licuada empleando cualquier técnica de cocina y es una excelente opción para crear recetas innovadoras y nutritivas.