Browsing by Author "Ramirez Flores, Stephany Gisselle"

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    Elaboración de tres postres con chirimoya, babaco y plátano orito
    (PUCE - Ibarra, 2025) Ramirez Flores, Stephany Gisselle; Echeverría Almeida, Juan Carlos
    El presente estudio aborda la elaboración de tres postres ecuatorianos utilizando chirimoya, babaco y plátano orito, tres frutas tropicales autóctonas de Ecuador que, a pesar de su alto valor nutricional, han sido infrautilizadas en la gastronomía local. Este problema responde a la falta de conocimiento sobre sus propiedades y técnicas de aplicación, lo que limita su incorporación en la repostería y restringe la diversificación de productos saludables en el mercado. El objetivo general fue desarrollar postres que maximizan el valor funcional y nutricional de estas frutas, fomentando así su integración en la oferta gastronómica local. El enfoque metodológico fue mixto. Se utilizaron encuestas aplicadas a 169 consumidores en Quito para obtener datos cuantitativos sobre la aceptación de estos postres y entrevistas a expertos en repostería para recopilar información cualitativa sobre su percepción y viabilidad. Además, se aplicarán técnicas experimentales en la formulación y evaluación sensorial de los postres, considerando aspectos como sabor y textura. Los resultados destacan una alta aceptación de los postres que incorporan estas frutas, especialmente en opciones como helados, espumillas, flanes, panes y emborrajados. Los consumidores valoraron su sabor tropical, mientras que los expertos resaltaron la versatilidad de estas frutas para innovar en recetas tradicionales. Además, la investigación evidencia el potencial de estas frutas para resaltar la identidad gastronómica ecuatoriana y su contribución a un modelo de producción sostenible. Se concluye que la chirimoya, el babaco y el plátano orito poseen propiedades únicas que las posicionan como ingredientes clave en la creación de postres funcionales, saludables e innovadores. Su uso promueve no solo la diversificación de la repostería local, sino también la sostenibilidad y valorización de la cultura gastronómica ecuatoriana.