Browsing by Author "Pantoja Rosero, Darwin Javier"
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Rescate de la gastronomía tradicional de la zona rural del cantón Montúfar(PUCE - Ibarra, 2024) Pantoja Rosero, Darwin Javier; Saltos Gordillo, Silvia PatriciaEl proyecto se enfocó en rescatar y estandarizar cinco preparaciones tradicionales de la zona rural del cantón Montúfar, provincia del Carchi, donde se ha observado una significativa pérdida de métodos culinarios ancestrales y el olvido de platos típicos. Este fenómeno afecta la identidad gastronómica local y limita el potencial turístico de la región. El objetivo general fue estandarizar estas preparaciones mediante su elaboración y degustación, con el fin de preservar la gastronomía montufareña y promover su revitalización. Para alcanzar este objetivo, se plantearon tres objetivos específicos: identificar un plato tradicional poco conocido en cada una de las cinco cabeceras parroquiales del cantón, estandarizar las recetas mediante su preparación y degustación, y diseñar un recetario que documente las recetas y sus historias. La metodología incluyó una investigación cualitativa a través de entrevistas a personas conocedoras de las tradiciones culinarias, un enfoque experimental para la estandarización de las recetas, y un análisis descriptivo para la elaboración del recetario. Los resultados evidenciaron la recuperación de cinco recetas tradicionales: locro de la Marita, locro de cuy, locro de hoja tierna de zambo, poleada y sopa de hoja de ortiga. La creación del recetario permitió no solo preservar estas preparaciones, sino también resaltar la historia y cultura de cada zona. En conclusión, la investigación subraya la importancia de rescatar las tradiciones culinarias del cantón Montúfar, con el potencial de revitalizar su identidad gastronómica y fomentar el turismo.