Browsing by Author "Montesdeoca Murillo, Kelly Natali"

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    Condiciones higiénicas sanitarias en la manipulación y expendio de alimentos en la vía pública en el parque infantil “Roberto Luis Cervantes” y el parque de las Palmas “Luis Tello” en la ciudad de Esmeraldas
    (PUCE - Esmeraldas, 2016) Montesdeoca Murillo, Kelly Natali
    El presente trabajo de investigación se realizó en los parques 'Roberto Luis Cervantes' y 'Luis Tello' de la Ciudad de Esmeraldas, durante el periodo comprendido entre el mes de Noviembre del 2015 hasta el mes de Marzo del año 2016, el cual tuvo como objetivo principal determinar las condiciones higiénicas y sanitarias en el manejo y expendio de alimentos ambulantes, en el cual se pretende dejar establecido un diagnóstico real acerca la situación en que laboran y expenden alimentos estos puestos de venta de alimentos ambulantes. Se utilizó una metodología cualitativa y cuantitativa, en donde se emplearon diferentes técnicas de recolección de datos: la encuesta a los expendedores de alimentos de los puestos y a los consumidores de alimentos en estos, la observación al personal encargado del manejo y expendio de alimentos. En las encuestas aplicadas al personal que expende alimentos se obtuvieron datos sobre situaciones de interés concerniente a los conocimientos de las normas higiénicas de manufactura en alimentos, uso correcto de un uniforme e implemento, higiene del personal en cuanto a uniformes, zapatos, manos, comportamiento del personal que expende alimentos ambulantes, aplicación de medidas higiénicas como es el lavado de manos, uso de agua potable y limpia, uso de joyas, limpieza del puesto, sus mesas, utensilios, y por ultimo las condiciones ambientales en que son vendidos estos alimentos. En las encuestas realizadas a los consumidores se obtuvieron datos sobre la perspectiva del usuario acerca de la aplicación de normas higiénicas en estos lugares, en la cual se obtuvieron datos más reales. Para la obtención de los datos descriptivos se realizó una ficha de observación a los expendedores de alimentos en la cual se detalló las diferentes características en que se manipulan y expenden alimentos. Sin embargo al realizar la encuesta a los x expendedores acerca de su conocimiento en normas higiénicas de manufactura en alimentos en el Parque 'Roberto Luis Cervantes' un 93% mencionó si tener conocimientos acerca de estas, lo cual no se reflejó en la ficha de observación, y en el parque 'Luis Tello' un 100% mencionó tener conocimientos lo que no se reflejó en su totalidad en la ficha de observación aplicada, cabe recalcar que en cuanto al uso de un uniforme adecuado fue mas evidente cuando se aplico la ficha de observación y en las encuestas a los consumidores con un mayor porcentaje con un 45% en comparación al uso de un uniforme adecuado en el parque 'Roberto Luis Cervantes', respecto a la aplicación de otras normas higiénicas no se observaron muchas diferencias entre ambos parques. A pesar que se evidenció, que las prácticas higiénicas sanitarias se aplicaban con mayor frecuencia en el parque 'Luis Tello' en comparación a el parque 'Roberto Luis Cervantes', cabe recalcar que no quiere decir que no existan problemas sanitarios, debido a que era un mínimo número que se visualizó en comparación a los resultados que dieron las encuestas realizadas a los expendedores en donde los resultaron demostraron que la mayoría aplica medidas de higiene cuando en realidad es lo contrario.