Browsing by Author "Montalvo Pineda, Marco Fernando"
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Manual de buenas prácticas de manufactura en el idioma kichwa, para el área de alimentos y bebidas en la asociación gastronómica “Shinchi Warmikuna” comunidad de Quinchuquí, cantón Otavalo, provincia de Imbabura(PUCE - Ibarra, 2021) Montalvo Pineda, Marco Fernando; Arellano Guerrón, Sonia LorenaEn la actualidad los establecimientos gastronómicos de la comunidad de Quinchuquí se han dado cuenta de lo importante que es mantener un alimento sano, para esto existe mayor exigencia en cuanto a las normas de sanidad en los productos ofertados. El área de alimentos y bebidas de la Asociación Gastronómica Shinchi Warmikuna, carece de conocimientos e información de la correcta manipulación de los alimentos, esto se vuelve más grave con la aparición de la pandemia denominada (COVID-19); el objetivo de este trabajo es crear un manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en donde exista información necesaria acerca de cómo aplicar las medidas de higiene los alimentos y bioseguridad al momento de manipular correctamente los productos. La metodología que se aplicó partió de una investigación básica con un enfoque mixto, lo cual se evidenció en la aplicación de encuestas a los asociados y entrevistas a las autoridades de este ente. Los resultados obtenidos evidencian el desconocimiento acerca de la correcta manipulación de alimentos. La principal conclusión de este trabajo de investigación fue que los miembros que conforman esta asociación y demás personas que manipulan alimentos, deben capacitarse en el tema, para ofrecer alimentos inocuos, de calidad, aplicando las respectivas medidas de seguridad e higienes de los alimentos.