Browsing by Author "Guerrero Fey, Jamie Donato"
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Revalorización de las fritadas de cajón en la ciudad de Ibarra(PUCE - Ibarra, 2023) Guerrero Fey, Jamie Donato; Arroyo Mera, Dayané MabelLa presente investigación se enfoca en rescatar la gastronomía ibarreña mediante una revista digital para comprender la historia y la importancia de este plato típico, destacando su autenticidad y singularidad con la finalidad de recuperar y preservar la gastronomía tradicional de la ciudad de blanca. Esto implica reconocer su valor cultural y culinario, y asegurar que no se pierda con el paso del tiempo. La investigación adquiere un enfoque cualitativo porque se realizó una recopilación de información, sustentado en el análisis de varios documentos, libros, blogs, etc. Además, se llevó a cabo 7 entrevistas a diferentes personas, entre ellos un chef, un antropólogo y propietarios de locales que expenden fritadas de cajón con el objeto de conocer más sobre su procedencia. Como resultado las fritadas de cajón, es un plato típico ecuatoriano, se vendía en covachas en los años 60, siendo muy populares, con orígenes en el colonialismo español, se acompañan de papas, tostado y ají de piedra, el achiote le da un sabor y color distintivo a la carne. Su preparación se realiza en paila de bronce y la conservación en vitrinas de madera resaltan su autenticidad y contextura seca. En conclusión, se destaca la falta de valoración y promoción de la gastronomía ancestral, especialmente la fritada de cajón, lo que afecta su continuidad y desarrollo turístico y económico.