Browsing by Author "Flores Gavilanez, Nathaly Nicole"
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Uso de la harina de avena para la elaboración de postres saludables a través de un recetario(PUCE - Ibarra, 2023) Flores Gavilanez, Nathaly Nicole; Echeverría Almeida, Juan CarlosLa idea de elaborar postres con harina de avena surge debido a que este cereal molido es un producto con un buen valor nutricional que contiene más proteína que la harina de trigo, pero pese a ello, no es muy común utilizarla para la elaboración de postres debido su baja demanda de consumo y conocimiento. Es por eso que plantea como objetivo general “difundir la utilización de harina de avena a través de un recetario para introducir nuevas alternativas de repostería saludable”. El presente estudio es de tipo básica y está dirigida con un enfoque mixto para recolectar y analizar los datos obtenidos y así llegar a una conclusión concreta. Para ello se utilizó el método inductivo-deductivo con la finalidad de adquirir información importante de la harina de avena en la repostería para la previa preparación de postres a base de esta. De igual forma se utilizó dos técnicas e instrumentos importantes como la encuesta a base de un cuestionario de 8 preguntas cerradas y una entrevista a través de un guion de 6 preguntas abiertas para obtener datos y aportaciones importantes de la ciudadanía de Ibarra, expertos en repostería y especialistas en nutrición. Entre los resultados más relevantes se pudo observar que la ciudadanía de Ibarra está dispuesta a consumir postres a base de harina de avena dado que conocen su valor y aporte nutricional. Se concluyó que la harina de avena es un ingrediente apto para la elaboración de postres saludables, debido a que, durante la experimentación en diferentes platillos como galletas, Muffins, entre otros, esta provoca un color avellanado que resalta y llama la atención por su apariencia, sabor y textura.