Browsing by Author "Cunalata Benavides, Jhon Jairo"

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    La ciencia oculta en la cocina: principios fundamentales de la gastronomía
    (PUCE - Ibarra, 2025) Cunalata Benavides, Jhon Jairo; Arroyo Mera, Dayané Mabel
    La gastronomía contemporánea atraviesa una transformación constante, donde la cocina vanguardista y molecular representa pilares clave de su evolución. Sin embargo, para sostener este avance, es fundamental profundizar en los principios y fundamentos científicos que se ocultan en cada preparación. Esta investigación tiene como objetivo demostrar los procesos, reacciones y fenómenos científicos en la gastronomía, proporcionando una explicación teórica del “por qué” detrás de cada fenómeno culinario, reforzando la importancia de enseñar la gastronomía como una disciplina científica. La investigación se desarrolla con un enfoque cualitativo basado en teoría pura, empleando métodos inductivo deductivo y analítico-sintético para descomponer, analizar y reinterpretar los fundamentos científicos presentes en la gastronomía. Se aplican técnicas documentales para recopilar y organizar información clave sobre los procesos culinarios, junto con entrevistas a expertos en gastronomía y ciencia culinaria, lo que permite contrastar la teoría con la práctica. Asimismo, el estudio posee un alcance exploratorio y explicativo, facilitando una comprensión más profunda de la relación entre ciencia y cocina. Los resultados demostraron que la ciencia es crucial en la gastronomía, integrando la cocina molecular y todos los procesos culinarios basados en principios científicos. Los resultados se interpretan como fundamentos científicos agrupados en varios principios. Esto posiciona a la gastronomía como una disciplina científica que evoluciona constantemente y responde a las necesidades humanas mediante la aplicación de principios científicos, enriqueciendo la vida cotidiana. La gastronomía ha integrado principios científicos a lo largo de su evolución, lo que ha permitido optimizar sus procesos y reconocerla como una ciencia aplicada. Cada técnica culinaria responde a fundamentos físicos, químicos y biológicos, lo que ha impulsado el desarrollo de nuevas metodologías y mejorado la calidad y seguridad alimentaria. Asimismo, la educación gastronómica debe fortalecer el enfoque científico para fomentar la innovación y la sostenibilidad en el sector.