Browsing by Author "Cuito Carrasco, Andrea Carolina"

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    Deterioro de las funciones ejecutivas en personas con trastornos por consumo de sustancias, internados en centros de recuperación de la Zona de Planificación 3
    (PUCE - Ambato, 2019) Cuito Carrasco, Andrea Carolina; Santamaría Guisamana, Sandra Elizabeth
    La presente investigación tiene como objetivo determinar el nivel de deterioro de las funciones ejecutivas en las personas con trastorno por consumo de sustancias internados en centros de recuperación de la Zona de Planificación 3. El estudio tiene un enfoque descriptivo, correlacional de corte transversal no experimental cualitativo aplicado a una población de 40 sujetos que se encuentran en tratamiento de desintoxicación y deshabituación de sustancias. Los instrumentos utilizados para la investigación fueron: la Ficha Sociodemográfica y la Batería Neuropsicológica de Funciones Ejecutivas y Lóbulos Frontales (BANFE). Se evidencia en los resultados globales de las funciones ejecutivas que el 20% de internos tienen un diagnóstico normal, el 37,5% de internos presentan una alteración leve y el 42,5% de internos muestran alteración severa, también se encontró que existe correlación positiva moderada (,466), entre el diagnóstico prefrontal anterior y la frecuencia de consumo. En conclusión, existe un deterioro de las funciones ejecutivas que empeora con la frecuencia de consumo de sustancias psicoactivas.
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    Línea de nuggets vegetarianos a base del hongo portobello
    (PUCE - Ambato, 2025) Cuito Carrasco, Andrea Carolina; Cepeda Cevallos, Pablo Ricardo
    En este trabajo se desarrolló una línea de nuggets vegetarianos a base del hongo portobello (Agaricus bisporus), aprovechando sus propiedades nutricionales, textura y versatilidad culinaria. El objetivo principal fue ofrecer una alternativa saludable y sostenible frente a los productos tradicionales de origen animal. Para ello, se diseñó una fórmula optimizada que combina el hongo portobello con ingredientes como harinas vegetales y especias naturales, garantizando un perfil sensorial atractivo y un alto contenido de fibra y antioxidantes. Se llevo a cabo una prueba de aceptabilidad por parte de catadores no entrenados, obteniendo resultados positivos que destacaron la aceptación de la textura y el sabor, comparables con los nuggets tradicionales. Se destacó el potencial gastronómico de los nuggets a base de hongo portobello, explorando su versatilidad en diferentes preparaciones y acompañamientos culinarios. Los nuggets se adaptan a una amplia variedad de platillos, desde opciones rápidas y casuales hasta presentaciones más sofisticadas en menús gourmet. Además, se experimentó con condimentos y marinados que resaltan los sabores umami característicos del hongo, ofreciendo una experiencia sensorial rica y variada. Este enfoque culinario busca posicionar los nuggets como una opción innovadora en la gastronomía vegetariana, atrayendo tanto a chefs profesionales como a consumidores que disfrutan explorando nuevos sabores y texturas en sus comidas diarias.