Browsing by Author "Cruz Yepez, Jhonny Rodrigo"
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Recetario de platos fuertes con énfasis en los principales cortes de carne vacuno de producción en Santo Domingo Capital de la carne,Parroquia de Julio Moreno, dentro del patio de comidas del centro turístico San Gabriel del Baba.(PUCE - Santo Domingo, 2025) Baque Pincay, Byron Steven; Cruz Yepez, Jhonny Rodrigo; Romero Gutiérrez, Luis FelipeLa industria gastronómica del Ecuador ha cambiado durante los últimos años debido a las exigencias de los consumidores, lo que ha llevado a los propietarios de diversos establecimientos a desarrollar nuevas formas de vender sus productos alimenticios. El desarrollo del presente trabajo de titulación tiene como finalidad investigar los tipos de cortes existentes y como estos pueden ser utilizados dentro del menú de los emprendedores para mejorar el desarrollo el económico de esta esta localidad a través de platos fuertes con énfasis cortes finos de carnes a la parrilla considerando que la ciudad de Santo Domingo de los Tsáchilas es considerada como “La Capital de la Carne”. El objetivo de este trabajo es crear un recetario de platos fuertes que resalten los principales cortes de carne vacuno de producción en Santo Domingo, analizando su influencia gastronómica local y su relación con las preferencias del consumidor para sirva como una guía práctica para nuevos procesos, métodos y técnicas de elaboración gastronómica y atractivo turístico. Que además sea una herramienta dentro de las estrategias culinarias, ofreciendo un manual de procedimientos prácticos gourmet, dirigido a los emprendedores del centro turístico san Gabriel del Baba dentro de su pequeño patio de comidas además se realizó un estudio de mercado descriptivo del lugar con ayuda de técnicas como encuestas con el fin de tener una idea sobre la viabilidad del proyecto en cuanto a la actividad económica y a su vez permitiendo estudiar el comportamiento del consumidor