Browsing by Author "Cifuentes Michilena, Karen Andrea"
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Elaboración de tres postres saludables hechos a base de harina de avena – reducción de azúcares y grasas(PUCE - Ibarra, 2024) Cifuentes Michilena, Karen Andrea; Saltos Gordillo, Silvia PatriciaEn un contexto donde la alimentación consciente es prioritaria, este proyecto integrador se enfocó en desarrollar tres postres saludables utilizando harina de avena, reduciendo el contenido de azúcar y grasa sin comprometer el sabor y la textura. El objetivo general fue crear recetas de postres que promovieran una dieta equilibrada, satisfaciendo las necesidades de consumidores preocupados por su salud. Los objetivos específicos incluyeron la adaptación de recetas tradicionales, la optimización de ingredientes y la evaluación sensorial de los productos finales. La metodología combinó investigación bibliográfica y pruebas de cocina, seguidas de una evaluación sensorial mediante degustaciones. Los resultados demostraron que era posible conservar el sabor y la textura deseables en los postres, a pesar de la reducción de azúcares y grasas. Las pruebas de degustación confirmaron la aceptación positiva de los postres, resaltando su sabor, textura, aroma y apariencia. En conclusión, la investigación validó que es viable desarrollar postres más saludables sin sacrificar la calidad sensorial. Este proyecto integrador contribuye al avance de opciones de alimentación saludable y subraya la importancia de la innovación en la gastronomía para satisfacer las demandas de un mercado cada vez más consciente de la salud.