Browsing by Author "Cesar Luis, Altamirano Borja"

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    Diseño de postres con conteo de carbohidratos para niños entre 4 a 15 años con diabetes mellitus tipo 1
    (PUCE - Quito, 2025) Cesar Luis, Altamirano Borja; Gortaire Echeverría, María Victoria
    La diabetes mellitus tipo 1 en una enfermedad autoinmune que principalmente se presenta en los niños y adolescentes. Este trastorno se caracteriza por atacar el tejido sano del sistema inmune, afectando el funcionamiento de la insulina natural producida por el páncreas la cual es insuficiente, lo que convierte este proceso en un riesgo para la salud. Aunque las causas exactas de su aparición son inciertas se ha investigados factores como la predisposición hereditaria, así como la posible influencia de ciertos virus. La hipótesis viral es considerada la más probable, ya que, al combatir una infección, el sistema inmunitario puede confundir las células saludables con las dañadas, provocando su destrucción. Entre las principales complicaciones asociadas a esta enfermedad se encuentras problemas cardiacos, renales y óseos como la osteoporosis. Las personas con esta enfermedad pueden consumir una amplia variedad de alimentos siempre que lo hagan con moderación. Existen alimentos con bajo índice glucémico que resultan seguros. En Ecuador la Fundación de la Diabetes Juvenil promueve el método de conteo de carbohidratos como herramienta principal en el control de alimentación, este consiste en contabilizar la cantidad de carbohidratos ingeridos, ya que una vez consumidos el organismo los transforma en glucosa. En este contexto, los postres representan preparación de especial cuidado en su ingesta, dado su alto contenido de carbohidratos. Por esa razón, se han desarrollado recetas de algunos postres de uso común utilizando el sistema de conteo de carbohidratos para que puedan ser consumidas por niños con diabetes mellitus tipo 1 sin causar complicaciones. Sin embargo, tal como recomiendan numerosos profesionales de la salud, ningún alimento debe ingerirse en exceso, ya que cualquier exceso puede generar consecuencias negativas para el organismo.