Browsing by Author "Cano Vargas, Michael Ismael"
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Propuesta gastronómica a través de un recetario para fomentar el consumo del hongo ostra rosado en la población de Ibarra(PUCE - Ibarra, 2024) Cano Vargas, Michael Ismael; Soriano Olvera, Ronny KléberEsta investigación se centra en el desarrollo de un recetario gastronómico para fomentar el consumo del hongo ostra rosado (Pleurotus djamor) en la población de Ibarra. El objetivo principal fue crear una oferta culinaria atractiva y que incremente el uso de este hongo, conocido por su alto valor nutricional y versatilidad en la cocina. La metodología incluyó una revisión exhaustiva sobre aspectos importantes del hongo ostra rosado y sus aplicaciones culinarias, seguida por la experimentación con diversas recetas. Para llevar a cabo este estudio, se emplearon métodos cualitativos y cuantitativos, incluyendo encuestas y entrevistas con habitantes de Ibarra, para evaluar el conocimiento, consumo actual y percepción del hongo ostra rosado. Los resultados revelaron que, aunque la mayoría de los encuestados desconocen este hongo y no lo consumen regularmente, existe una disposición positiva hacia su incorporación en la dieta a través de un recetario. Además, se identificaron barreras como la falta de conocimiento sobre su preparación y beneficios nutricionales. En conclusión, esta investigación proporcionó una base sólida para promover el hongo ostra rosado como un alimento nutritivo y versátil en la cocina. Se documentaron diversas técnicas de cocción, destacándose especialmente el salteado, el asado y la cocción al horno, entre otras. Los resultados sugieren que la inclusión del hongo ostra rosado en la dieta diaria podría tener beneficios significativos para la salud y nutrición en cada persona que lo adopte. Futuros estudios deberían enfocarse en ampliar la muestra y evaluar el impacto a largo plazo del consumo de hongos ostra en la salud.