PUCE :: Browsing by Author "Albuja Freire, Amy Michelle"

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Línea de bebidas soft con esferificaciones de coctelería
(PUCE - Ambato, 2025) Albuja Freire, Amy Michelle; Muñoz Medina, María Yomaira
El conocimiento que se tiene acerca de la mixología y de cómo esta, se puede emplear en el desarrollo de bebidas con gas, es escaso; la mayoría de gente no conoce su uso para la rama de la coctelería. Es por esto, por lo que este trabajo se inspiró en la elaboración de bebidas frías con perlas (bubble tea) que es un producto vendido en el mercado con gran acogida, para la creación de bebidas carbonatadas a base de esferificaciones de coctel. El proyecto se centra en una línea de bebidas soft donde se usará perlitas de sabores ¨esferas¨ de cocteles para innovar en el mercado ambateño. Para este trabajo de investigación se aplicó la metodología descriptiva y explicativa con un enfoque cualitativo dando a la búsqueda de los diferentes reactivos químicos para esterificar cocteles como también mantener las características organolépticas dentro de la esfera al igual que encontrar el perfil de sabores de las bebidas. Este trabajo determina los materiales químicos a usar y los implementos que se necesitara para realizar las respectivas esferificaciones, así como, el método adecuado de la esferificación inversa que encapsula los sabores y aromas del coctel para que este dentro de una esfera.